传统兰州“八大碗”菜品。新华网 刘欣瑜 摄
中国人描绘新年有个很恰当的词语：年味儿。一进入腊月，中国人最盛大的节日“年”就拉开了前奏。
蒸馒头、炸丸子、炖肘子、做扣肉……年味儿飘香。最让人等待的，自然是那顿阖家团圆的年夜饭。
在甘肃兰州，传统美食“八大碗”上齐，也就开端新年了。
兰州“八大碗” 烹制材料图（受访者供图）
老兰州人对“八大碗”的回忆都来自宴席。曩昔，谁家里有个婚丧嫁娶，因为桌椅、碗筷等数量不行，便是“随来随吃，吃完即走”，这被称为“流水席”。
兰州“流水席”材料图（受访者供图）
当然，“八大碗”不仅是兰州“流水席”的固定菜品，仍是逢年过节家家户户款待交游来宾不可或缺的美食。
所谓“八大碗”，便是八种装在大碗里的菜。考究料厚物重、味纯汤清、有荤有素，以牛肉、羊肉、鸡肉为主料，调配百合、白菜、豆腐等辅料，经过炖、煮、烩、炸、烧、蒸等烹饪程序精制而成。大汁大芡，大碗盛放，对厨师的刀功、火候、调料调配都有很高的要求，制造一桌“八大碗”往往需求多位厨师合作数小时才干完结。
兰州“八大碗”已成当地新春美食新地标。新华网 童张伟 摄
在甘肃省兰州市榆中县，有一家运营“八大碗”的店。尽管快新年了，但店里还没有放假，每天，店员们从打扫卫生、择菜、洗菜、预备物料，开端新一天的繁忙。
钱耀江给现已备好的主料铺保鲜膜。新华网 刘欣瑜 摄
钱耀江是陇鑫餐饮的运营总监，也是这家“八大碗”店的厨师长。小时候他跟着大人们吃“流水席”常常吃到“八大碗”。
“那时候就觉得‘八大碗’特别好吃，每一次‘吃席’都抢着要去。”钱耀江说，在物质匮乏的时代，“吃席”便是改善生活的好机会，而现在，“八大碗”逐渐变成一个标志、一个符号、一个祝愿。
人们吃的不是“八大碗”，而是一种思念。
钱耀江把做好的“清炖羯羊肉”倒入大碗中。新华网 刘欣瑜 摄
其实，“八大碗”关于许多当地的人来说并不生疏。各地的“八大碗”因地产食材纷歧，因此菜品也不同。兰州传统“八大碗”因地制宜，以牛羊肉为主，包含清炖羯羊肉、红烧牦牛肉、清炖土鸡、炸焖香带鱼、红烧丸子、大碗老豆腐、丰盈田园、什锦八宝饭。
钱耀江把做好的“清炖羯羊肉”倒入大碗中。新华网 童张伟 摄
钱耀江从事餐饮26年，光做“八大碗”就做了16年。他说，兰州“八大碗”头牌菜“清炖羯羊肉”以榆中北山放养的羊肉为主料，先经文火慢炖，再由火笼蒸两个多小时，汤清肉香，食之厚而不腻，味道鲜美。
钱耀江在预备食材。新华网 童张伟 摄
钱耀江为兰州“八大碗”之一“丰盈田园”预备食材。新华网 童张伟 摄
图为兰州“八大碗”之一“丰盈田园”。新华网 刘欣瑜 摄
图为兰州“八大碗”之一“清炖土鸡”。新华网 刘欣瑜 摄
图为兰州“八大碗”之一“什锦八宝饭”。新华网 童张伟 摄
顾客品味兰州“八大碗”之一“大碗老豆腐”。新华网 童张伟 摄
顾客在店内品味兰州“八大碗”。新华网 刘欣瑜 摄
新年是全家团圆的日子，也是中国人的“美食节”。亲友聚餐，吃的不仅是单纯的一桌饭菜，更是一种气氛，一种聚会的心境。“八大碗”也就承载着人们对亲情的爱惜，对来年的期盼。
据新华网
