商洛的腊肉表里一致，煮熟切成片，通明发亮，色泽艳丽，黄里透红，吃起来滋味醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不只风味共同，养分丰厚，并且具有开胃、去寒、消食等功能。
腊肉，又名熏肉，是商洛市的当地特产，是人请客送礼的传统佳品，商洛加工制造腊肉的传统习气不只长远，并且遍及。每当冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够春节用的鲜肉外，其他乘鲜用食盐，配以必定份额的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、等香料，腌入缸中，7－15天后，用棕叶绳子串挂起来，滴干水，进行加工制造。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮、功柴草火渐渐熏烤，然后挂起来用焰火渐渐熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴草煮饭或取暧柴火顶，是熏制腊肉的有利条件，即便城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托下亲朋熏上几块。
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，通明发亮，色泽艳丽，黄里透红，吃起平滋味醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不只风味共同，养分丰厚，并且具有开胃、去寒、消食等功能。柞水腊肉坚持了色、香、味、形具佳的特色，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
腊肉从鲜肉加工、制造到寄存，肉质不变，长期坚持香味，还有久放不坏的特色。此肉因系柏枝熏制，故夏日蚊蝇不爬，经三伏而不蜕变，成为独具匠心的当地风味食物。
宰杀的年猪羊，均供自食，每年旺为淡贮，终提享受。佐餐、下酒、宴客、馈友、逢年过节，都离不开腊肉。因而同般农家，均以此为家常必备之乡食，遂成乡土甘旨。特别是深山人家，以家藏腊肉的多寡，来衡量贫富的标志。柞水的腊肉文明因而也显得妒恨后而独具特色。
以腊肉为主的几种菜肴
腊肉以肉醇、新鲜、环保而享誉省内外。在肉猪养殖过程中，憨厚的山民用山野菜、野草、野果夹粗粮喂养，不含饲料和添加剂。春初产养，汲春、夏、秋、冬四季六合之精气，长过三百余斤，立冬而宰。经加盐腌制，熏烤六六三十六天后，可保存两至三年不腐，食之油而不腻，闻之香味淳朴，多食强身健体，素有“三天不食（腊）肉，不知人间味”之说。食用方法：首先将肉用明火烧焦肉皮，用温水浸泡半小时，洗净，加干辣椒、花椒、蒜、大茴、清水盖过肉面而煮，待煮沸后用文火慢煮至熟。
1、砧板肉：将煮熟的精肉连肥带瘦横切为薄片（约1cm）放于盘中，蘸大蒜辣子食用，风味共同（大蒜辣子是用木棒将辣椒加盐和大蒜捣细加水做成），酒前食之不醉。
2、豆酱肉：将煮好的肉切成片放于锅内用文火慢炒，待油出后将豆酱放于锅内，放蒜苗，当即盛盘，是吃米饭之上菜。
3、青椒炒肉：将肉切成片用文火炒出油后，放青椒于锅内（青椒最好略辣）加蒜苗、盐少量出锅，食用。
4、腊肉炒粉皮
腊肉炒粉皮是的传统名菜，腊肉香而不腻，粉皮滑软爽口，是佐酒的好菜。《重修县志》中有载“年节时，家稍宽余者，无不宰猪，腌以盐，熏以烟，即为腊肉”。商洛的腊肉炒粉皮不同与饭馆、宾馆里的腊肉炒粉带，它是选用上好的腊肉和皎白的洋芋粉精工细作而成。
将选好的腊肉，最好是猪后臀肉，肥瘦都有，用温水洗净，放在铁锅里煮熟，切成薄片待用。洋芋粉放大碗内，放盐、水适量，鲜蛋一枚，搅拦成糊状。锅置火上，把粉糊制成硬币厚的粉皮，将其切成菱形方块待用。置炒锅，放腊肉烤炒，沥出油来时，放葱、姜略炒，再放青椒、粉皮翻炒，出锅时放蒜泥即好。成菜香气四溢，爽滑可口，腊肉棕红，粉皮白中微黄，色甘旨香，养分丰厚，回味悠长，是款待宾朋的首选菜肴。粉皮的厚薄程度，亦可展现主妇的厨艺。
▌本文来历：柞水旅行
本期修改：赵 悦
责任修改：张 帆
