长安（明代今后称西安）是十三朝古都，隋唐是陕西美食开展的巅峰阶段。在撒播至今的陕味饼点中，除了“秦点之首”水晶饼，黄桂柿子饼也是其间俊彦。它不是风干后白霜掩盖的干果柿饼，而是以临潼火晶柿子为质料烙制的馅饼，是风行古城的风味共同的秋冬令小吃。
被古希腊奉为“众神之果”的柿子，在已有两千多年培养前史的我国不只有事事（柿柿）满意的吉利涵义，更有“铁杆庄稼”之称，柿树巨大强韧，长命而果丰，旱涝保收，可充粮食，尤其在灾荒年月是能救命的。
陕西自古就盛产柿子，种类多样，柿子之乡富平的大尖柿最适合做干柿饼，而赤如火、亮如晶的火晶柿子是兵马俑、华清池所在地——临潼独有的特产，得天独厚的水土、气候以及无工业化污染、不打农药等要素，孕育了娇艳欲滴的火晶柿子，细巧扁圆，晶莹剔透，皮薄如纸，无丝无核，细嫩多汁，甘美清凉，是举世闻名的“最甜的金果”。当地人密切地称其为“一窝蜜”。
滋溜滋溜地吸吮着火晶柿子，那口流溢的鲜甜琼浆，顺喉而下，曼妙清新，盈润心肺。那共同的流沙口感、回味悠长的甘淳，最让远方的游子魂牵梦萦。从唐太宗在骊山脚下扩建宫室之后，将柿以奇花并木引植于此欣赏算起，临潼人祖祖辈辈享受“火晶”的口福最少也有1300多年了。火晶柿子养分丰厚，有清热止血、健脾益肠、降压减脂、生津解渴、镇咳祛痰之功，除了鲜食（10月中旬老练）外，还可入药、酿酒、制醋，做果酱、柿叶茶、柿子饼等等。
未熟较硬的柿子才禁得住长途运输的折腾，过季后继续供给商场的，现在多是冻库贮存的柿子。水灵柔嫩的火晶柿子皮薄易破，怕压戒挤，需求温顺呵护，千百年来临潼人自有传承的经历良方。已故西安作家陈忠实在文章中讲，“保管得法的农户还能够把火晶柿子保存到春节今后，仍不失其新鲜甘美的原味”。不管寒冬仍是初春，古都仍飘散着桂柿芳香，那些卖黄桂柿子饼的店家早在鲜柿子下来时就很多收买，去蒂后一层层规整地码放在一口口大缸中，久储不坏，随用随取。
说起黄桂柿子饼，还与大顺帝李自成有着不解之缘呢！
1644年（崇祯17年）正月，李自成在西安（改西安为长安，定都于此。）称帝，建立了大顺政权。三秦子弟纷繁入伍，跟从闯王渡黄河东征。适逢关中灾荒，粮食缺少，临潼大众就用熟透的火晶柿子拌面粉烙成金黄的柿面饼，进献闯王并供战士们路上食用。这饱腹又暖心的柿饼军粮深受将士们好评，吃着甜美可口的家园滋味，浮现出一棵棵点亮山野村头的小红灯笼柿树……“火晶”旺吉，斗志昂扬的大顺军骁勇奋战，一路势不可当，一向打到北京，（同年3月19日）推翻了明王朝。
尽管大顺政权仅仅稍纵即逝，随后满清入主中原，但闯王和大顺军仍然长驻故土——陕西民众心中。从此，每逢金风送爽、柿子老练的时节，临潼家家户户都要做柿面饼吃，用来留念李自成和义师。这曾是大顺贡品又担任军粮的柿面饼声名鹊起，很快传入西安，经厨师们不断改进，日久天长，就演变成今日享誉神州的黄桂柿子饼了。
那种把火晶柿子面糊直接炸得酥脆，叫柿子糊塌，可能是开始的版别。而改良版黄桂柿子饼有经典传统的18宝馅，黄桂（干桂花末）、核桃仁、芝麻、玫瑰酱、花生、葡萄干、青红丝或豆沙、枣泥等等。做起来也不难，将熟透的火晶柿子洗净去皮，把鲜汁嫩肉拌和成糊，按1:1的份额和入面粉中（不需求加水），揉成黄色面团。然后包入馅料，做成小圆饼，放入平底油锅，翻转着煎烙至熟。
黄桂柿子饼双面金黄，桂香扑鼻，外焦里嫩，软糯绵甜，是酒席宴上颇受欢迎的一道细点。尤其在雪花飘飘的黄昏，离家打工的人、放学的孩子捧着刚出锅的黄桂柿子饼边走边吃，那种冒着热气的甜美养分，温暖交心……
