又逢一年新年～
下周五五周过大年了！
2020年的，
烘焙圈子会尽力给咱们带来更多的甘旨哟～
接下来的各种节日轮起走，
年聚有必要提上议程了
不管是吃饭仍是唱K，或许桌游、厨艺趴
有一个高颜值并且甘旨的蛋糕
来自欧洲的蒙布朗
丰厚的层次感与简略的“甘旨”
一定是大大的加分项
蒙布朗是一款历史悠久的十分经典的欧式甜点，几乎在任何一家法度甜点店都有它的踪迹。
小小的，立体的造型创意。来自阿尔卑斯山脉最高峰-勃朗峰
蒙布朗上散落的糖粉，则是标志着勃朗峰顶终年不化的皑皑白雪
历史上关于蒙布朗的来源一向争辩不断。有的说是法国，有的则说是意大利由于勃朗峰坐落法国与意大利的交界处，所以普遍认为蒙布朗就诞生在这一片区域。至于到底是法国仍是意大利也一点点不影响它现在风行全世界的魅力。
蒙布朗（法文：Mont-Blanc），是一款运用栗子泥制造经典糕点。称号由来：以欧洲阿尔卑斯山的俊美山峰“白朗峰"命名。
蒙布朗的外型便是照着白朗峰的姿态去做的,由于白朗峰山顶终年积雪,秋冬时因树木干枯常出现褐色,并且正统的法度蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的。
法度甜点“蒙布朗Mont Blanc"~高雅的贵族
法度甜点“蒙布朗Mont Blanc"~高雅的贵族
冬季是吃蒙布朗的时节，当季的甜美绵软的栗子，做出栗子泥奶油挤出条状
往精心分配的香缇奶油和糖栗子，底部脆脆的达垮兹饼。满足感立马飙升。
蒙布朗蛋糕结构解剖
林林总总的蒙布朗
做影响我国烘焙食物工业的年度盛会，引领趋势，开辟未来 ！
2020-04-15-17 北京 第十七届我国国际烘焙展 咱们不见不散！
蒙布朗的做法
捣碎的栗子蓉混合着淡奶油充沛打发，散发着温顺淡泊的香气，蛋糕卷绵软湿润，进口即化。闻到了栗子和青草混合的明亮清明气味，看到了绚烂烈日投射在疏朗的树林中的点点光影。这是秋日才有的绚烂。
1、模具的运用
2、产品制造流程表
3、制造阐明
（1）将一切小配方制造完结，最终进行拼装。
（2）取出半圆形蛋白霜和圆筒形蛋白霜，别离挤入栗子外交官奶油、意面状栗子奶油细丝、摆放巧克力配件、金箔组合完结。
1、蛋白霜
制造进程
1、将蛋白和幼砂糖一同倒入厨师机中，中慢速搅打至湿性发泡，分次参加糖粉，搅打约2分钟，呈流体状。
2、在桌面上放一块油布，喷上适量脱模油，放一张巧克力转印纸，悄悄压平，使巧克力转印纸和油布贴合在一同。
3、在“进程2”外表放上镂空长方形框模，在框模中抹入蛋白霜，用抹刀抹平。用小刀轻划蛋白霜与框模边际触摸的方位，使蛋白霜和框模分隔，取下框模。
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4、在两头处各放一个小圆筒，将其卷起，用胶带贴紧。竖起来放置在烤盘中，入平炉，以上火60℃、下火60℃烘烤约3小时，烤好后，取出备用。
5、延伸款式：将剩下蛋白霜持续搅打，搅打至坚硬的鸡尾状。装进带有大号圆花嘴的裱花袋中，在硅胶垫上挤出圆球。以上火100℃、下火100℃烘烤约3小时，烤好后，取出备用。
2、卡仕达奶油
制造进程
预备：香草荚取籽。黄油软化。
1、将淡奶油、牛奶、香草籽、柠檬皮屑一同参加锅中，加热煮沸。
2、将幼砂糖、低筋面粉、蛋黄混合，用手持拌和球拌和均匀。
3、取一部分“进程1”倒入“进程2”中，再倒回锅中，小火边加热边拌和，煮至浓稠。
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4、离火，参加黄油拌匀。
5、将“进程4”倒入拌和机中搅打约2分钟。使奶油愈加细腻润滑，倒在铺有保鲜膜的烤盘中，放入急冻柜降温备用。
煮制卡仕达酱留意点
（1）卡仕达酱在制造进程中，十分简单焦糊，所以在加热时要一向拌和，留意每一个旮旯，留意质地改变。
（2）蛋黄糊和牛奶相交融的温度要留意，温度到达80℃时就可以杀死蛋黄糊中的细菌，为了维护牛奶的香气，可将牛奶加热至 60-70℃，蛋黄和面粉使用后期熬煮再持续灭菌。
（3）制造完结后需贴面覆上保鲜膜冷藏保存，防止表皮结块。
3、栗子外交官奶油
制造进程
预备：将吉祥丁片和水提早浸泡。
1、将栗子抹酱和卡仕达奶油混合，用手持拌和球拌和均匀。
2、在“进程1”中参加消融好的吉祥丁溶液，拌和均匀。
3、先取1/3的打发淡奶油与“进程2”混合拌匀，再悉数倒回打发的淡奶油中，用橡皮刮刀以翻拌的方法拌和均匀，装入裱花袋中备用。
4、意面状栗子奶油
制造进程
1、将栗子馅、无糖栗子泥放进照料机中搅打顺滑，再参加栗子抹酱、可可粉搅打均匀。
2、将“进程1”用网筛过滤，装进裱花袋中备用。
5、组合
制造进程：
1、在圆筒形的蛋白霜一端放一片花边黑巧克力装修件作为底部，在内部挤入栗子外交官奶油。
2、在外表放一片花边黑巧克力装修件，在巧克力件顶部挤上锥形的意面状栗子奶油。
3、在顶部穿插摆放两根巧克力装修件，撒上适量的防潮糖粉，装点金箔即可。
延伸款式
1、将半圆形蛋白霜底部用网筛磨平。
2、在外表放上花边黑巧克力装修件，在巧克力件顶部挤出圆锥形的栗子外交官奶油。
3、围着栗子外交官奶油挤出意面状栗子奶油细丝，穿插放上两根巧克力装修件，再撒上适量的防潮糖粉，装点金箔即可。
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