咱们好，今日我要和咱们带来的是，一道正宗回锅肉的制造办法。现已快要春节了，在乡村许多区域，渐渐的开端在宰杀春节猪，不知道你们那里有没有开端宰杀呢？还记得我小时分，每年我家宰杀春节猪的时分，都会把周边的亲戚朋友悉数叫到我家，一同吃杀猪饭。在这些杀猪饭傍边，让我形象最为深入的便是回锅肉这一道美食，比照现在许多饭馆制造的回锅肉，杀猪饭上的回锅肉，那才是真实的甘旨，饭馆中的滋味底子无法与之比较。
这不，前两天老家也开端宰杀年猪了，由于忙于上班就没有回家去吃饭，没想到的是爱我的奶奶，昨日给我选择了两大块新鲜的猪肉带给了我，让我解解馋。良久没有吃回锅肉的我，所以便着手制造了一道回锅肉，假如你对这道回锅肉感兴趣的话，就跟着我一同来学习一下吧，这但是乡村制造回锅肉的小秘方，每步都考究，用这样的办法去对回锅肉进行制造的话，确保你做出来的回锅肉是入味又好吃。
【回锅肉】
【制造食材】猪肉，蒜苗，甜面酱，豆瓣酱，豆豉，食用油，食盐，老抽。
【办法及过程】
1、首要咱们要预备一个铁锅，将铁锅加热今后，把猪肉的猪皮放入到铁锅傍边，用铁锅的锅底进行烙制，这样不光可以去除猪肉外表的腥味，还能让猪肉外表残留的毛发得到整理。这一步是很重要的，咱们可肯定不能偷闲哦，等猪皮的外表被烫至微黄发黑时即可。
2、起锅烧水，锅中参加半锅凉水，然后把预备好的猪肉参加到凉水傍边，一起往锅中再参加一小把的姜片，一些花椒以及一小撮的葱结和两大勺白酒。猪肉冷水下锅今后，需求开大火将其烧沸，然后把大火转成小火，让猪肉在锅中进行焯水10分钟，等猪肉焯水至色彩发白今后，即可把猪肉从锅中取出放凉，再将其切成薄片装入碗中备用。（对猪肉进行焯水处理，可以将猪肉中的腥味得到完美的去除，让做出来的猪肉愈加新鲜。）
3、预备三颗蒜苗，将蒜苗清洗洁净后，用刀拍碎蒜头，然后把蒜苗斜刀切成小段状，装入碗中备用。然后预备一个小碗，往小碗中参加两勺甜面酱，再参加少量的清水，将其搅化开备用。最终起锅热油，往锅中参加一大勺食用油，将油温加热到三成热今后，把预备好的猪肉参加到锅中，用小火将其煸炒出油脂，等肉片被炒至轻轻卷起时，参加预备好的豆豉，将其翻炒出香味。
4、把预备好的蒜苗参加到锅中，小火翻炒至断生今后，往锅中再参加一勺豆瓣酱，将其煸炒出红油。最终把预备好的甜面酱参加到锅中，并用中火对其进行翻炒两分钟，然后往锅中再参加适量的老抽进行提色，再参加一小勺白糖进行提鲜，一道香味十足的回锅肉，即可将其从锅中盛出，装盘进行食用。以上这道炒回锅肉的制造办法，便是乡村炒回锅肉时所选用的制造办法，你学会了吗？赶忙回家测验一下吧。
【小贴士】
1、对猪肉进行焯水处理时，往锅中参加葱、姜以及白酒，能起到很好的去腥效果。
2、在预备蒜苗的时分，可多预备上一些，香味十足的回锅肉是最为好吃的。
3、对五花肉进行煸炒的过程中，要选用小火和中火慢炒的方法，才能将一切的香味激起出来。
