小年来了，大年还会远吗？眼瞅着立刻就要春节了，除了备年货，家宴的菜单也该列一列了！记住每年春节，硬菜没上之前，小孩们都会磕会瓜子吃会糖，然后看着大人们忙里忙外地安排，而最先上餐桌的一定是一盘盘的炸货，由于都是提早炸好的，所以备起来也便利，然后便是特受欢迎的凉拌菜，大人们谈天喝酒就着它，小孩们吃腻了大肉也会来几口，仔细观察会发现，餐桌上最早光盘的便是各种凉拌菜。
凉拌菜的精华就在于那一碗凉拌汁，凉拌汁调得好，拌出来的菜才好吃。许多朋友只会放盐放酱油和香醋，做出来的凉拌菜调料味很冲也不香，其实做凉拌汁也有详细的调料份额和制造次序，学会了不只能拌凉菜，还能拌面条蘸海鲜等等，超级全能也超级好味！
一般做凉菜，我们用得最多是食材有黄瓜，菠菜，莲藕，金针菇还有粉丝等等，但很少人用芹菜叶来做凉菜。许多朋友说芹菜叶不能吃，苦苦的，所以我们一般只留下芹菜梗而把菜叶直接丢掉，这点其实很可惜，由于芹菜叶的养分价值要比芹菜梗高出许多，至于苦味，只需经过焯烫的办法就能去除去多半，再加上凉拌汁的加持，用芹菜叶做出的凉拌菜不只养分，还开胃清新愈加好吃！下面小小就跟我们伙儿一起来共享下凉拌汁的详细分配份额和这道凉菜的详细做法吧！
【凉拌芹菜叶】特色——爽口开胃，好吃不油腻
[食材]：芹菜叶200克，花生米100克，大蒜适量，芝麻适量。
[调料]：生抽15克，香醋10克，蚝油5克，白糖3克，食盐3克。
[制造流程]：
第一步：锅中倒入适量油，将花生米凉油下锅，小火不断翻炒，这样做才能够使花生米受热均匀，不易炒糊。炒制花生米表皮金黄，锅中有崩锅的动静后即可关火，盛出晾凉。（Tips：刚炸好的花生米是不脆的，晾凉后吃起来才香脆可口，所以先炸花生米给它足够的时刻晾凉，一会拌菜时就能够直接用了）
第二步：将芹菜叶择好，用清水冲刷洁净。
第三步：锅中倒入适量清水，水开后放入少量食盐和食用油，将洗好的芹菜叶放入锅中焯烫30秒后控水捞出，然后再用凉水冲刷几遍，控干水分备用。（Tips：焯烫绿叶菜时在水中参加食盐和食用油不只能去除农药残留，还能让食材看上去愈加鲜绿，口感更好。）
第四步：将大蒜切成蒜末，参加少量芝麻后，淋入热油。（Tips：喜欢吃辣的朋友在这一步能够参加适量的辣椒粉，淋入热油后真的超级香呢。）
第五步：制造凉拌汁。在碗中参加3勺生抽，2勺香醋，1勺蚝油，半勺白糖和食盐，拌和均匀即可。（Tips：调料配比能够按3：2：1：0.5：0.5这个次序来分配，在做好凉拌汁后还能够精确的经过跟人的喜爱参加香菜和葱花来增香）
第六步：焯烫好的芹菜叶和晾凉的花生米放入盆中，倒入调好的凉拌汁，拌和均匀即可盛盘。
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这样做出来的【凉拌芹菜叶】开胃爽口，好吃不油腻！芹菜叶也从厨房的“边角料”变成了餐桌上的香饽饽，家人都拍案叫绝，想不到芹菜叶做成凉拌菜能这么好吃！一起，这碗凉拌汁也很全能，不光能够拌芹菜叶，基本上一切的食材都能够拿来凉拌，简略快手，爽口好吃又解腻！
【技术小Tips总结】 ——
1、芹菜叶在凉拌之前需求焯烫，一是去除农药残留，二是能够去除一部分的苦味，吃起来愈加爽口。
2、炸花生米的时分肯定要凉油下锅，小火慢炸，这样做出来的花生米才香脆好吃。
3、凉拌汁的分配，除了先用热油激起蒜末的香味外，调料的份额也很重要，记住这个配比，做的凉拌菜就能一次成功。
各位食友们，关于凉拌菜你还有哪些新的做法吗？欢迎留言共享。
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