【肉丸子——酥香弹牙版】
【主料】7斤瘦肉、3斤肥肉
【配料】鸡蛋15个、桃酥5个、生粉700克、面粉300克、清水700克左右、玉米油
【调料】白胡椒粉、盐、鸡精、五香粉
——【开端制造】——
第一步，准备好主料，清洗洁净后，剁成肉泥或者是用机器绞成肉泥；肉泥一次做得多，省劲的做法仍是提早请肉摊贩用机器打好；我自己用手剁过，真的很累人；
第二步，将白胡椒粉、盐、鸡精、五香粉参加到肉馅里，用东西将肉馅和调料拌和均匀；
第三步，将700克清水，分4次参加到肉馅中，用东西或者是手同一方向将肉馅和清水充沛拌和到汁液被吸收；
第四步，将700克生粉、15个鸡蛋、5个桃酥捏碎了放入肉馅中，顺时针拌和，将肉馅与配料拌和均匀后，再参加300克左右的面粉；由于鸡蛋巨细有差异，放面粉时一次别加足了，依据肉馅的干湿程度分两次加；
第五步，用和面机或者是手顺时针大力拌和，直到肉泥上筋后，用虎口能够轻松揉捏成圆形的丸子时，那么证明肉泥就现已调制好了；假设没有的话，那么就需求持续拌和；
第六步，锅中放玉米油，烧到五成热时调成小火，将肉丸挤到锅中，数3~5个数时，丸子就会轻松浮上来；用东西搅动一下，避免粘连，然后再用大火炸到色泽金黄，捞出；待油温升温后，再用大火复炸几秒，敏捷捞出来沥干油，就能够做菜了。
——【内容总结】——
炸好的肉丸子，能够直接端上菜做菜，也能够省掉复炸这一步，在年夜饭时复炸一下即可。还能够将肉丸子做大一点，配上一点蔬菜，就变成了美丽的“红烧狮子头”。年夜饭时做上一份，正经大气又美丽。丸子好吃，但难做！下面，咱们就一起来总结一下制造关键吧！
——肉丸子制造的“烹饪小技巧”
1. 制造肉丸子不适宜全用瘦肉，由于瘦肉口感偏柴，我一般在制造时通常是7分瘦肉调配3分肥肉，这样的调配份额十分完美，既不需求过多的忧虑吃起来腻，并且口感也是最佳；
2. 调制肉丸馅，为了让丸子起酥弹牙，必定要参加鸡蛋、生粉以及桃酥；这3样东西都能够使肉泥起酥，尤其是通过炸制后，丸子吃起来十分的酥香；许多饭馆大厨都是这样做的；
3. 肉丸子吃起来要弹牙有嚼劲，那么必定要记住同一个方向搅打上筋；这个需求必定的时刻以及臂力，当然，假如家中有一台和面机，这样一个时刻段就能够派上用场了；
4. 判别肉丸搅打上筋有两个规范，从外观上来看，肉泥看上去有黏性；从触感上看，能够轻松从虎口处揉捏成圆形，那么这个肉丸子馅就现已调好了；
5. 在调制肉丸馅时，增加清水以及面粉时，必定要依照少数屡次增加，这样食物才会有层次感；甭说食物没有魂灵，这些彻底取决于制造美食的人。
