随着春节的临近，年味越来越浓了。过年少不了年货，年货中又缺不了零食。据CBNData报告，甜味是线上休闲食品第一大口味。从2017-2019年，甜食9月开始进入销售高峰，并一直持续到农历新年。
趋势之下，消费者对于减糖甜食的诉求是什么？各大品牌推出哪些减糖产品？请随小编一探究竟。
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消费者：既要低糖，又要好吃
消费者对于甜的喜爱是公认的。而且随着健康意识的提升，消费者越来越青睐甜食中“低糖”的产品。就巧克力而言，黑巧克力是95后偏爱的产品，而且线上低糖低脂搜索率逐年升高。据Innova Market Insights数据，“低糖”是2014-2018年间新品发布增速最高的产品定位，年均复合增长+17%。
图片来自：CNBData
然而，消费者并不打算牺牲口感。泰莱的高级营销经理表示，“我们大家都知道，许多消费者被更天然的甜味解决方案所吸引，他们不愿意牺牲美味，这仍是影响购买行为的重要的因素”。英敏特分析师Daisy Li在解读《2030食品饮料趋势》中也提到，消费者对于低糖或者无糖的产品的兴趣从未减弱，但是由于减糖产品普遍口感欠佳，消费者并不愿意持续购买。
既要低糖，又要保证口味，似乎是所有减糖产品面临的难题。
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各大品牌减糖产品盘点
1）亿滋、乐天、雀巢——减糖巧克力
亿滋发布了旗下品牌吉百利巧克力的减糖版。新的低糖巧克力用玉米纤维取代了原产品中的30%的糖分，保留了巧克力的质地。该产品每份含7.8克糖，不添加人工甜味剂，口感和原产品基本相似。在商店的货架上，这款新产品将被放置在原产品的旁边，给消费者提供多种选择。
图片来自：Cadbury
配料表：牛奶，糖，可溶性玉米纤维，可可脂，可可浆（coco mass），植物油(棕榈油，乳木果)，脱脂奶粉，乳化剂(E442)，香精。
乐天也推出了低糖巧克力产品。乐天Zero系列巧克力不添加蔗糖，口感清淡不甜腻。从配料表能够准确的看出，该产品用膳食纤维和乳糖替代了所有的蔗糖，同时添加一些甜味剂提供甜味。
图片来自：Google
配料表：可可、膳食纤维和乳糖、可可脂、植物油、黄油、分离牛奶蛋白、可可豆提取物、蛋壳钙、甜味剂(阿斯巴甜和苯丙氨酸、木糖醇、三氯蔗糖)、乳化剂(大豆原产)、调味料(无机等)、香精、维生素P
去年，瑞士雀巢KitKat宣布推出一款可可含量70%的新式黑巧克力产品，其最大的特点是所有原料均来源于可可果本身，仅使用可可豆与可可果肉，而不额外添加任何精制糖，也不会影响产品的口感和品质。产品中30%左右的蔗糖完全用可可果肉替代，为更多追求健康和天然产品的消费者提供了全新的巧克力体验。
2）格力高、Halo Top、联合利华——低糖冰淇淋
日本格力高推出SUNAO低糖冰淇淋，在口味和减糖中找到了平衡点。产品使用膳食纤维替代40%-50%，添加豆奶。每份冰淇淋含13.3克纤维， 10克碳水化合物，热量只有80kal。对于那些喜欢吃甜食但担心糖的人来说，它是一种可以在饭后和睡前享用的产品。相同思路下，格力高去年还推出了SUNAO低糖布丁。
图片来自：搜狐
说到低糖冰淇淋，英国品牌Halo Top不得不提。Halo Top对消费者的吸引力格外的简单：每盒规格为一品脱的产品只有240～360卡路里的热量。Halo Top自称是“低热量、高蛋白和低糖”的替代选择，其口味也有麻薯绿茶和彩虹漩涡味等等。它的配方中使用了零卡路里的甜菊糖来代替蔗糖。
图片来自：foodaily
配料表（花生酱味）：脱脂牛奶、鸡蛋、赤藓糖醇、浓缩牛奶蛋白、奶油、有机蔗糖、益生元纤维、花生酱(烤花生、糖、花生油、盐)、植物甘油、高脂可可、海盐、天然香料、有机角豆胶、有机瓜尔胶、有机甜菊叶提取物。
联合利华旗下冰淇淋品牌Breyers也有低糖产品。Breyers智能低碳水冰淇淋香草味产品每份48盎司，含6克糖，热量180卡路里。产品用麦芽糖醇糖浆、聚葡萄糖替代了蔗糖，同时添加甜味剂（安赛蜜、三氯蔗糖）来调味。
图片来自：Google
配料表：牛奶、水、麦芽糖醇糖浆、奶油、聚葡萄糖、甘油、椰子油、乳清，占2%以下的配料: 可溶性玉米纤维、植物胶(瓜尔胶、角豆胶)、单、双甘油酯、天然香精、安赛蜜、三氯蔗糖。
3）糖果、华夫饼都可减糖
PROZIS品牌推出一系列减糖/无糖产品。包括无糖巧克力豆、减糖/无糖华夫饼。
图片来自：PROZIS
配料表：牛奶巧克力(48%)(甜味剂(麦芽糖醇,甜菊醇糖苷),可可脂,全脂奶粉,可可膏,脱脂奶粉,菊粉,浓缩奶油(牛奶)、乳清粉、乳化剂(大豆卵磷脂),香料),甜味剂(麦芽糖醇,山梨糖醇,斯替维醇苷)、花生(21%)稳定器(阿拉伯胶),颜色(二氧化钛、焦糖、甜菜红、胡萝卜素、花青素、姜黄素),增亮剂(巴西棕榈蜡)。
图片来自：PROZIS
配料表：小麦粉，麦芽糖醇，植物脂肪(棕榈油，芥菜油)，鸡蛋，水，低聚果糖，玉米淀粉，大豆粉，稳定剂(甘油，(阿拉伯胶)、膨松剂(二磷酸盐、碳酸钠、磷酸钙)、海盐、乳化剂(大豆卵磷脂)、天然香草香精、柠檬汁。
图片来自：PROZIS
配料表：奶油充填物(57%)(牛奶蛋白(酪蛋白、乳清浓缩蛋白),植物脂肪和植物油(棕榈脂肪,芥花油),乳化剂（大豆卵磷脂、聚甘油蓖麻醇酸酯),草莓粉(1.3%)(草莓果泥浓缩物、麦芽糊精),色素(甜菜红),天然香料,柠檬酸,三氯蔗糖,牛奶巧克力涂层(27%)(麦芽糖醇,可可脂,全脂奶粉,可可固体,大豆卵磷脂),天然香草香精,威化饼干(16%)(小麦粉、椰子油、蛋黄、盐、乳化剂(卵磷脂)、抗坏血酸)。
减糖策略小结
1）用甜味剂替代蔗糖，与纤维结合提供产品体积
综合甜食品类，产品普遍使用甜味剂替代蔗糖。上述产品采用的甜味剂包括糖醇类，非营养型高倍甜味剂（比如三氯蔗糖），以及天然高倍甜味剂（比如甜菊糖）。由于糖同时提供产品体积填充和风味改善的作用，因此产品配方也增加了纤维（比如可溶性玉米纤维）。
2）用产品中主要配料代替
以巧克力味例，蔗糖能够最终靠可可豆果肉替代。这样的替代方法使得产品风味保持统一，又不影响产品体积，一举多得。
3）新技术
进入2020年，产品减糖的技术越来越丰富。全球风味领导者凯爱瑞的天然减糖技术TasteSense是通过独特生物发酵和分子转化技术来弥补降糖食品的风味损失，应用在不同的含糖的食品包括果汁、碳酸饮料、茶饮料、乳饮料、酸奶，甚至在餐饮行业中的咖啡、奶茶，等等都有应对的减糖方案。
2020西湖食品科技大会
“食品创新，科技引领”！2020西湖食品科技大会将于今年3月14日-15日在杭州举办。
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