北方历来不乏好羊肉。内蒙古的苏尼特羊，阿尔巴斯羊，一锅水，一把盐，煮好的羊肉连盆端上桌，蘸着盐巴直接吃，没有一点作料的搅扰，吃的便是羊肉的原汁原味。
宁夏的滩羊更是狠人物，吃着沙葱长大，沙葱有去腥的成效，还没等羊儿们被抬上案板，就自己把自己给料理了。宁夏的手把肉也是一绝，相同是清水煮，后续蘸着盐巴和辣子吃，简略的作料给清淡的羊肉增加了一丝咸辣，却掩盖不住喷薄而出的鲜香滋味！
再说说新疆的大尾羊，由于脂肪含量极高，所以用炭火来烤最适合不过了。不过炭烤的羊肉相同不必加过多的作料，孜然、盐、辣椒粉足以，现杀现宰是新疆烤肉的常态，提早腌制的都会被视为异类。被本身油脂滋润的新疆烤羊肉，就这样带着人间烟火气，把本地的、过路的门客给逐个俘虏了！北方的羊好吃到作料都是剩余的，原汁原味就它的高光时间。
跟北方的羊比较，南边的羊甚至会有些自卑，为什么同样是羊，自己不能像北方的羊相同争光，像北方的羊相同鲜美！南边与生俱来的腥膻味儿，有时候连南边羊自己都厌弃自己。不过好在，南边的羊遇到了蕙质兰心的南边人，让南边的羊从此就不相同了。
由于南边的羊比北方的羊难搞，所以更要花费一些心思，成果，南边人在做羊肉上居然比北方人更有心得。从前一位来自杭州的搭档，居然不习惯北京的羊肉，反而对家园的羊肉心心念念。她说她最牵挂的，是爷爷从小都会给她做的羊肉汤，羊肉用红枣枸杞莲子冰糖等各类配料炖汤，炖出来的汤是甜腻腻的，吃完一小碗整个身子都很温暖，嘴里带甜，就算是到了黄昏，淡淡的甜仍然挥之不去，很让人思念。
还有我家近邻的那家上海人，来到北京之后十分牵挂上海的红焖羊肉，做了无数次的冰糖红焖羊肉，苦苦寻找家园的味蕾回忆，惋惜败在了没有皮。对的，上海人吃红焖羊肉是要吃羊皮的，炖到软烂的羊肉，连着胶质丰满的羊皮，战战巍巍的夹到碗里，用筷子悄悄一戳，羊皮马上毫无反抗之力的被破开，浓稠的汤汁顺势滑落到米饭上，瞬间将米饭晕染成焦糖色。牙齿穿透过嫩滑的羊皮，羊肉的膻味并未被各味作料彻底遮盖住，可是这仅剩余的一丝膻味并不烦人，反而在青蒜叶的烘托下更为诱人。
提到南边的羊肉，可不止有江南啊，巴蜀的粉蒸羊肉和羊肉汤锅都是妙物啊，还有四川简阳烫皮羊肉汤锅、四川南充顺庆羊肉粉也一定要具有名字！并且由于烹调得法，在四川人的巧手之下，居然吃起来一点都不膻，一点点没有南边羊肉的气质了，却多了一份南边羊不多见的曼妙！
湖南的羊肉火锅，除了必不可少的辣椒韭菜叶和萝卜，必要加当归党参八角桂皮等药材香料与羊骨羊肉熬汤。药材不是为了祛膻，恰恰是以药味裹挟着黑山羊共同的羊膻气，更杰出山羊共同的魅力。叫人闻起来就胃口大振，又能够汤水温补驱寒。有些人吃不惯黑山羊的膻气，一些店家就顺势换了绵羊肉去做这羊肉火锅，由于绵羊肉比正宗黑山羊肉廉价上不少。可这一换，就恰恰丢了羊肉火锅的魂灵，没有了这特别的膻气以证明山羊的身份，不吃也罢。
比照之下，北方羊虽好，却给了北方人在烹饪上偷闲的时机。南边羊虽难，可是也让南边人练成了更高的段位，有时机，还真的得去尝尝啊！
