原标题：新年的剩菜怎样处理，健康又不糟蹋？主张保藏！
远离家园作业的我，每年只能趁着新年度假回家和爸妈团圆。年夜饭上，除了新年的那些传统菜肴，我妈还把我爱吃的菜都做了一个遍儿。母爱那么浓郁，往往盛宴也就开展成“剩宴”：这么丰富的晚餐一顿必定吃不完，留下来许多剩菜。
你们家是不是也会这样？
新年期间不得不面临一些吃不完的剩菜。处理这些剩菜是一个令人头疼的问题，假如处理不妥不只构成糟蹋，还有或许呈现食物安全问题，损害身体健康。
那么，剩菜究竟有什么危险？哪些菜不能剩？究竟该怎么正确处理剩菜？一文说透！
整体来说，剩菜有两大问题，营养素丢失和食物安全问题。
先说营养素的丢失。烹调好的食物，跟着时刻的推移，其间的营养素会不断发作氧化反响，而剩菜的寄存时刻比较久，营养素现已许多丢失。比较于新鲜做出来的食物，剩菜的营养价值百科较低。
再说食物安全问题。我大学是食物科学与工程专业的，上学时曾做过一个检测教室里空气的细菌含量的试验。试验进程分外的简略，便是拿培养皿，到教室翻开培养皿的盖子，放置5分钟，就搜集到了足够多的细菌。通过这次试验，我非常清楚地知道，空气中是真的有许多咱们看不到的微生物。
咱们吃饭的时刻不止5分钟吧，假如说咱们没有妥善保存剩菜，只需有适合的温度条件，剩菜中的不明微生物就能够张狂繁衍，就有或许构成食物安全问题。
1、凉菜最好仍是不要剩
凉菜一般是生的食物直接做的，一般也不太合适重复加热，最好吃完不剩，如有剩的也不要再留了。
2、蔬菜最好仍是不要剩
蔬菜中往往含有一些维生素C、植物化学物，这些营养素遍及比较软弱，经不起重复加热，并且蔬菜重复加热也会变得过于软烂，口感非常欠好。
植物成长时运用自然界中的氮，进程中会发作硝酸盐，经植物体内还原酶的效果，会将部分硝酸盐还原成亚硝酸盐，所以一切植物性食物中都会含有亚硝酸盐，但含量并不高。有必要留意一下的是，细菌也能够将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。
亚硝酸盐的损害在于，亚硝酸盐与蛋白质分化产品在酸性条件下发作反响，易发作亚硝胺类物质，亚硝胺是已被公认的致癌物，人体胃内的酸碱度刚好适合亚硝胺的构成。不过究竟是否致癌，还要看摄入的量。一般来说，日常日子中的剩菜里亚硝酸盐的含量并不足以对普通人的健康构成要挟。仅仅出于寻求更健康，咱们假如有办法避免，仍是能够让自己尽量少摄入亚硝酸盐的。因而，蔬菜也是最好仍是不要剩的。
3、高蛋白、高脂肪类食物有差异
肉类菜和豆制品都富含蛋白质、脂肪，简单繁殖微生物，导致食物蜕变，其间鱼虾蟹贝和豆制品还由于含水量较高，比较于猪牛羊、鸡鸭鹅肉，更简单发作蜕变。所以鱼虾蟹贝、豆制品也不合适成为剩菜。
权衡以上不同品种的剩菜所发作的危险，必定不要剩鱼虾蟹贝、豆制品、蔬菜和凉菜，能够适量剩余猪牛羊、鸡鸭鹅等肉类菜。
1、吃前贮存
咱们吃了这么多顿饭，必定对自己的食量有把握的吧，菜做好，在动筷子前，假如清晰这顿饭会吃不完，将一部分菜先装到保鲜盒中，或许用保鲜膜包好放到冰箱保存。
优先分装猪牛羊、鸡鸭鹅肉等。
2、吃饭的时分，用公筷
咱们无法阻挠空气中的细菌落到菜上，但能够终究靠用公筷避免口腔中的细菌到菜中。
咱们我国没有分餐制的习气，为了削减病菌的传达，尤其要防备幽门螺旋杆菌的感染，平常咱们要多多运用公筷。
1、剩菜彻底从头加热再吃
冰箱并不能彻底按捺微生物的成长，仅仅低温能够减缓微生物的成长速度，这也是冰箱创造的原理之一。剩菜必定要从头加热再吃，高温能够杀死大部分细菌。假如食物在冰箱寄存过久，就不要再吃了，食物寄存冰箱中，最长不要超越3天。
假如菜剩的许多，感觉一顿仍是吃不完，咱们咱们能够只热一部分吃。通过再加热的剩菜，假如仍是没吃完，就只能倒掉，不要再吃了。
2、剩菜变新菜
咱们家炖的肉汤，经常是汤喝完了肉还在，在这种状况呈现屡次后，咱们家就会提早把排骨盛出来，假如菜许多，就先放冰箱保存好，后边再加工成红烧排骨、糖醋排骨吃。
假如有剩余的红烧鸡，下一次加热时，能够往里加些百叶结、板栗，变身新菜品。
剩菜有处理的办法，但咱们仍是尽量吃多少预备多少，从源头上处理剩菜问题。咱们大部分人现在都不存在食物匮乏的问题，做多吃不完，大多能做到为了健康坚决果断地把剩菜倒掉，但咱们仍是怀有一些敬畏之心吧，不要那么地坚决果断，要知道，每年被丢掉的食物，算上出产、运送它们发作的二氧化碳，以及食物腐朽时发作的二氧化碳，相当于世界上温室气体排放第三多的国家。
每次处理剩菜时都要提示下自己，下次少做点吧。
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