导读：炸酱面别直接下锅，多做一个过程，面条不粘更有嚼劲，一盘不够吃
在婆家住了一整个礼拜之后，我借着打包与屋子冬天保养的名义，一路逃回家中，再这样吃下去，我会死掉。(中心还杀到夜市海吃一顿，一口气吃下二十四个饺子与两盘小菜，能够感触这怨气之深) 除了餐厅，又绕去超市大买特买，在元旦节要回婆家之前这两三个礼拜，我天天都要吃中菜！好久之前有聊过老爸家的炸酱面，后来在超市找到像样的豆瓣酱与甜面酱，在外国也能仿制让我很高兴。我一路心心念念回家之后要狂嗑一大碗，翻开冰箱却赫然发现，啊，甜面酱用完了。(趺坐) 超市离我家要一个半小时的车程，没有用完了去巷口买一罐这种事，可是爱吃的心打败全部，只好自己着手做了。
炸酱面(克己甜面酱与面条)
甜面酱资料：
酱油两大匙
蚝油三大匙
砂糖三大匙
白胡椒半小匙
麻油一小匙
糯米粉半小匙
冷水三到五大匙
做法：
把除了糯米粉之外的酱料放入锅中，小火煮滚(不要开大火，糖会烧焦)
糯米粉加三大匙的水搅散(假如太糊，视状况多加水)
糯米糊水倒入煮沸的酱猜中，把火转到最小，一同拌和均匀
一开始会有点结块不要紧，渐渐拌和，假如太稠就再多加水
用微火渐渐煮个五分钟，飘出酱香气，糯米粉也彻底化在酱汁中就能够了。这个与外面卖的甜面酱最大的差异是没有发酵过，所以少了一股香气，不过要拿来煮炸酱面仍是能够挡一下的
炸酱资料：
绞肉八百克左右
蚕豆(或毛豆)两百克
豆干六片
大蒜两三瓣切碎
青翠三四根切碎，葱白与翠绿分隔
甜面酱两大匙
豆瓣酱两大匙
辣豆瓣酱一小匙
酱油一小匙
冰糖一小匙
米酒半杯
冷水一杯
太白粉(或玉米粉)一小匙
做法：
超市当天没有毛豆，不过有新鲜蚕豆，也不错
拨开豆荚，里边一颗颗圆滚滚的蚕豆
用滚水烫两分钟，捞起来冲冷水
就能够把外皮轻松剥掉
买了一大把豆荚，成果剥完只要这一小盆，这蚕豆还真贵
豆干切小丁，用两大匙的热油煎过
到这样外表酥脆变色的程度，捞起来备用
同一个锅，煎豆干的油藏着，将蒜碎与葱白下锅炒香
这是我用的豆瓣酱牌子，一般豆瓣酱与甜面酱是1:2，但由于克己的甜面酱没有发酵过的香气，用豆瓣酱来补足，所以今天是1:1
把酱料下锅，转小火，翻炒个一两分钟
炒过的酱味香气比较浓郁，做出来的炸酱更有深度
下绞肉的一同转到中火，翻炒到绞肉变色
接着下炸过的豆干丁
倒入米酒与冷水，煮滚之后持续煨着约三五分钟，让肉丁入味
参加蚕豆与葱花，再煮个一分钟(蚕豆简单煮烂所以最终放，假如是毛豆的话，要跟豆干一同放，才会煮熟入味)
最终用太白粉拌入两匙的水，勾个薄芡，酱汁十分简单巴附在面条上
最终是鸡蛋面条(我一肚子想吃中菜的肝火，连面条都要自己揉)
鸡蛋面条资料：
中筋面粉300g
鸡蛋一颗冷水150~170g (看面团吸水性而定)
盐3g
做法：
用手揉或机器都行，将资料揉成面团到润滑状跟面团不熟的人，不知道怎样才算润滑状，以下是比较图：揉个三分钟，资料刚开始混合在一同的面团是这样
再揉三到五分钟，面团的外表会越来越滑润(假如揉不出这种感觉，将面团静置十分钟之后再揉，就会比较随手) 揉到这种程度就能够停手，用湿布或保鲜膜盖着，室温松懈一个小时(假如面团要隔天再用，也能够放冰箱，要用之前一个小时拿出来退冰)
松懈往后的面团会更滑润
捏起来像耳垂的柔软度就能够了
揉捏一下，将小空气泡泡挤出来
要用机器或擀面棍都能够
面片的中心，要撒满足的面粉，切完才不会黏成一团
切好的面条也要撒点面粉，以防沾黏(用保鲜膜一次包一人份放冰库保存，要吃的时分不必冻结，直接丢下热水煮即可) 水煮滚洒点盐，将面条下锅，煮个三分钟(煮的时刻看面条厚度而定)，水滚面条浮起来约一分钟就起锅，趁热浇上炸酱
不要忘了小黄瓜丝和蛋丝
开了十个小时的车之后，又忙了一个下午，就为了这一碗！
Q弹有劲、口感十足的面条，酱香风味的炸酱，新鲜的黄瓜丝与蚕豆，在嘴里高兴地跳舞。这，才叫做晚餐啊。(剔牙摸肚)
