许是今年春节来得太早了，都这个节骨眼了，间隔岁除仅余10来天，但年味仍然淡的很。
小时候春节，由于家中人聚得齐，作为一咱们子长兄长嫂的菜爸菜妈，往往提早两周就要开端做预备了。我春节的高兴，也就能提早两周敞开。
在我家，敞开“预备春节”这项典礼里，一个最重要的项目，便是做蛋饺。
用蛋皮代替饺子皮做成的蛋饺，黄澄澄的，内中包裹住多汁的肉馅，像极了一个个小元宝。
小时候总以为咱们客家人春节才吃蛋饺，后来看张爱玲在《半生缘》里写到“饺子、蛋饺都是元宝”，登时觉得很惊喜，本来这一口，江浙公民也深爱。
再后往来不断的当地多了，发现蛋饺各地都有。
但相比起外地朴素的猪肉糜馅心，客家人的蛋饺，往往还会包入脆脆的马蹄或许莲藕，口感鲜美之余，又多了一份马蹄的爽脆和汁水。
我带北方朋友吃蛋饺，他们总会猎奇问我，蛋皮怎么能包住饺子呢？
哈哈，其实很简单，客家妈妈往往一个大铁勺就搞定了！
汤勺自身便是圆的，能轻松摊出圆蛋皮，并且勺内有弧度，能很好地兜住肉馅。
勺内抹一圈油，倒上一勺蛋液，用小火烘得蛋皮微凝结。
再夹一团肉馅往里放，趁蛋液没熟透，挑起边际的蛋皮，半数，再用筷子轻压粘合，一枚蛋饺就这样横空出世了。
假如没有大汤勺，平底锅也成，便是更讲究技巧些。
蛋饺是半成品，做好之后放冰箱冷冻保存就行，未来一周都能靠它偷闲。
吃法也多，煮汤、煮面、打火锅，都能加它。
若是年夜饭吃它，就得丰厚点了。
起一锅高汤，码进蛋饺，再为它配上各样蔬菜、豆腐，涵义着堆金积玉。
后来看美食家二毛的《民国吃家》一书，里边写到，胡适的夫人江冬秀尽管脾气猛烈，偏却做得一手好菜，其中最擅长的，便是徽州一品锅：
一个大铁锅，口径二三尺，热腾腾地端上来，里边还在滚沸。一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐、点缀着一些蛋饺，还有萝卜、青菜，滋味好极……
读完不由想要和胡夫人隔空击个掌，薄薄的蛋皮像一个个小海绵，最适合吸住鲜美的汤汁，这样满满当当的一大锅，大约便是蛋饺最好的归宿了吧。
-黄金蛋饺-
[ 食材 ]
猪肉糜250g 鸡蛋5颗 水淀粉1大勺 马蹄50g 大葱10g 生抽1大勺 芝麻油1小勺 料酒1大勺 盐1.5小勺 糖1/2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.葱白切丝、再切成末，马蹄切细丁
2.猪肉糜中参加1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺芝麻油、1/2小勺糖、1小勺盐顺一个方向搅打上劲
3.参加葱末和马蹄丁混合均匀
加马蹄能丰厚蛋饺的口感，也可替换成脆藕、沙葛等，也可做纯肉馅
4.碗中打入鸡蛋，加1/2小勺盐打散
再参加1大勺水淀粉混合均匀
加水淀粉可使蛋皮更有耐性
5.取1大汤勺，开最小火离火加热，勺热后刷上薄薄一层油，倒入一勺蛋液，悄悄滚动汤勺，让蛋液均匀地铺成蛋皮
6.待蛋液行将凝结时，放上1小勺肉，用筷子悄悄揭起一边的蛋皮合拢成蛋饺，再悄悄按压边际封边
-蛋饺煲-
[ 食材 ]
高汤1000ml 胡椒粉1/2小勺 蛋饺 萝卜丝娃娃菜木耳豆腐西红柿西蓝花
[食谱]
1.小锅中码上萝卜丝、娃娃菜、木耳、西红柿、豆腐、西蓝花、蛋饺
淋上高汤后，加1/2小勺胡椒粉，煮15-20分钟至食材断生，便可享受啦
2.也可在锅中垫上萝卜丝，码上蛋饺，参加高汤，撒少量胡椒粉煮15-20分钟至蛋饺断生，便是经典的客家蛋饺煲
蛋饺热乎，吃它一定要留神，呼掉几口热气，再往嘴里送，可千万别被里边的汁水烫着了。
至于煲里的配菜，咱们大可自由发挥，丰俭由人。
我演示的是低配版，你们要是想吃的更盛大也成，无妨学学胡夫人，搭一锅丰厚的一品锅。
曾经看胡适和江冬秀的爱情，总是很利诱。
他们一个是大文人，一个却大字不识，身高上江冬秀也要比胡适高出一截，性情更是以彪悍著称，两人从外到内看起来都极不相配。
但他们这一对，又是民国时期极少数一夫一妻相守到最后的。
江冬秀擅于烹饪，而胡适，总不惜对其厨艺的奖励，“就算江冬秀煎个荷包蛋，胡适也能夸上半天”。大约，食物便是他们之间表达的通道吧～
年夜饭想做起来更省心，好用的厨房东西不能少。
这次做蛋饺，我就派了绞肉机上台，不必手艺剁馅，立马节约2/3时刻，还免除手酸的烦恼。
