贵州安顺，一座因黄果树瀑布而出名的小城，每年招引着许多海内外游客前去观赏。大多数人都被美景招引，却疏忽了当地的美食。作家汪曾祺曾说过：“一个人的口味要宽一点、杂一点，南甜北咸东辣西酸，都去尝尝。”假如到贵州旅行，必定听过一句“穿在贵阳，吃在安顺。”贵阳是省会城市，商场集合引领潮流自不必说，安顺却是一座被小吃摊围城的城市，连贵阳都比不过。
安顺建城于明朝时，由于地处滇黔通道的要塞之地，南来北住商人集合于此，是贵州省最重要的商埠，史料记载清朝时安顺富贵程度远胜贵阳。到了民国时，贵州开放烟禁，与贵州接壤的几个省份的烟草商贩都聚集到安顺，使安顺成为一个大型的贸易市场和物资集散地。商人来往，使安顺的饮食遭到川菜的麻辣、湘菜的劲爽、粤菜的鲜美一起影响，口味兼容并包，海纳百川，直到今日开展成为一种十分明显的地方特色。
安顺人跟其他小城市居民相同，过着慢节奏的闲适日子，并无太多物质寻求，唯一在吃的方面十分考究。走在安顺的大街上，哪怕随意一家寒酸的门店或小吃摊，能在安顺美食界安身，都是开了十多年的老字号了。关于安顺小吃，最正确的打开办法是从这条街吃到那条街，边逛边吃边消化，一天吃六顿不嫌多。
从两广到云贵，居民关于面食的爱好平平，却能把米食做出各种把戏，安顺也不破例。首先是米粉，能够称得上是安顺人的魂灵主食，素剪粉、荞凉粉、夺夺粉、肉沫粉、肠旺粉……品种繁复，当地人能够一天三顿都吃粉。
其次是裹卷，这是一种有名的安顺经典小吃。以米浆制成半透明状的米皮，卷进酸萝卜、绿豆芽、酥黄豆等爽脆的食材，参加不同的秘制酱料，一口就能吃掉一个。配菜和酱都能够精确的经过自己的口味来选，有多种不同的调配。
最终要说糍粑，这是在贵州十分常见的一种食物，质料都是糯米。糍粑的吃法大致可大致分为三类：蒸、烤和油炸。现做好的糍粑，用铁锅蒸熟后是软糯的一块，揪成小团就能直接吃了，蘸白糖吃是小孩子最喜欢的办法。而白片糍粑，则合适放在炭火上烤，烤熟后敷黄豆面吃。油炸的糍粑则有片糕粑和豆沙粑。
西南地区食物的首要风味之一是辣，但各个省份关于辣有不同的吃法。安顺也有许多辣味小吃，所以当地说：若是辣椒做欠好，小吃牌子不可靠。一部分小吃出了安顺就吃不到，一个首要的原因便是辣椒不能很好地保鲜。每年八九月份，是指天椒、野青椒老练的时节，也是安顺城内家家户户开端繁忙的时刻，当地人会用传统办法制造“糟辣椒”，也便是剁椒。
把新鲜辣椒手艺剁碎，加生姜、蒜瓣、青花椒为辅料，再加食盐、冰糖和白酒调味，然后放入坛子静置等候其天然发酵，一般需求半年左右的时刻才算完结。放多少调料每一家小吃老字号都有自己的配比，是独家秘方，因而小吃的风味各有千秋，不可能彻底仿制。
辣味小吃中，具有代表性的有豆腐圆子。在安顺的小吃店里，金黄的豆腐圆子放在油锅的铁架子上，等客人进店时敏捷下锅翻滚几圈，然后出锅装盘。而豆腐圆子的绝佳伙伴，是折耳根辣子水。折耳根也叫鱼腥草，是许多人只怕避之而不及的一种食物，但其实泡在辣子水里，现已减少了腥味，并且提升了辣酱的清新。用筷子把冒着热气的豆腐圆子戳破，夹进折耳根辣子水趁热吃，是最地道的吃法。
尽管主食为米，但南方人并不是彻底不吃面，尤其是在吃早餐时，仍是面食更管饱。在安顺不得不提的还有当地破酥包，有说法这是源于云南的点心，在安顺遍地开花。其实说反了，安顺才是它真实的老家，后来流传到云南。正宗破酥包，面发好后一层面皮一层油包着馅，猪肉、豆沙、蔬菜均可做馅。早晨买到刚出炉的破酥包，咬开能看到一层层的酥皮，卖家用的面好欠好从皮的薄厚就能看出来。
安顺的小吃店单看表面十分固执，在铺着青石路面的儒林路上，店面看起来毫不洁净整齐，甚至连姓名都懒得起，王记、左记、陈记等一看便是老板姓氏直接命名，但滋味并没有由于这些要素而打一丝扣头，许多一家几代人只做一种食物。现在跟着城市开展，老旧大街面对拆迁和搬家，期望城市换新颜后，这些滋味仍然持续传承。
