听说重庆有三个当地的米粉最好吃，一是合川，二是长命，三便是綦江了。
我曾在合川上学，合川大大小小的米粉也吃过不少，恰巧室友之一是来自于长命的，故而有幸也吃到了长命的米粉，唯一这綦江的米粉是只闻其名，历来也没见到过，让我对它猎奇得不可。
总算，一次机缘巧合之下，我吃到了大名鼎鼎的綦江赶水米粉。
本认为綦江赶水米粉里的“赶水”二字，是一种共同的制造流程与工艺，后来才知道赶水仅仅綦江的一个地名，赶水米粉便是在赶水镇上制造而成的米粉，让我一时间有些绝望。
听说赶水镇的铁石垭有几家米粉，是很多綦江人难以忘怀的甘旨回忆，以至于綦江城区，包含重庆主城、贵州省桐梓、习水、遵义等地都能看到赶水镇铁石垭米粉的招牌。
这足以证明綦江的赶水镇铁石垭米粉，渐渐的变成了一个响响当当的美食代名词。
在我看来，綦江赶水米粉最为异乎寻常的当地，应该是其米粉的形状。
不同于其他米粉呈现出的圆柱形，全体扁而窄长，反而更像是河粉。
清楚明了，这种米粉的做法不像是制造酸辣粉相同，用漏勺漏出来的，而是把大米浸泡后再用石磨磨成米浆，垫上棉布将米浆蒸成一层一层的米皮，终究将米皮切成细条制造而成。
这样做成的米粉细腻柔滑，新鲜可口，别有一番滋味。
进口之后米粉适当耙软，饱含了汤汁的滋味十分入味，米质优秀所以滋味香浓可口，确实是一碗值得称赞的米粉。
自从余光书在1991年新年，将赶水米粉带去綦江个别名特小吃展销会，并终究取得“綦江县名优小吃”称谓的那一刻起，赶水米粉就与綦江紧紧相连。
现在的赶水米粉，渐渐的变成了了綦江的特征之一，更成为远在外地的綦江游子心里那挡不住的乡愁。
有时机的话，主张咱们我们能够实在去感受一下綦江米粉，相信你会对米粉有更深的见地。
