牛肉板面是安徽新野的特色小吃，它以爽口耐嚼，香中有辣，辣中有香的风格，风行广阔美食爱好者，下面我把它的配方及制造流程共享给咱们，期望咱们咱们喜爱，有不明白的能够在留言处提出你的宝贵意见！
香料配方及流程：
八角25克，桂皮15克，良姜五5克，砂仁5克，木香5克，白芷3克，草果三3克，肉豆蔻2克，甘草2克，白豆蔻2克，红豆蔻4克。
蔬菜料配方：
葱1000克，姜块300克，胡萝卜条200克。
制造流程：
净锅上火倒入熟猪油，牛油各3000克，色拉油5000克，大火烧至油温到达150度时，先放入小料，香叶7克，花椒15克，小茴香10克，丁香5克，小火熬出香味捞出香料，然后再放入蔬菜料熬出香味，再下入大料也便是其它香料熬出香味，过滤渣料留油。
2.在油中放入牛肉丁（巨细在一厘米左右）2000克。熬到牛肉快熟的时分参加郫县豆瓣酱500克，番茄酱200克，小火慢熬40分左右既成肉臊子。
辣椒制造办法：
先把辣椒炒黑，也能够炸到发黑，不需求辣油，就炒到发黑，需求辣油就炸到发黑，少放油便是炒，多放油便是炸。 把锅里加水，每斤水放10克碱，把炒好的辣椒放锅里，开锅后，小火煮10分钟，然后关火在盖盖焖20分钟，最终把辣椒捞出控一下水分，放到板面卤汤里，在小火卤40分钟以上，这样的辣椒柔软多汁，简单入味。
卤汤的勾兑：把做好的卤，放到锅里一点，然后加水，（卤和水的份额150克:500克水）水的多少能够灵敏把握，料味浓能够多加点水，反之就少加点水，或许多放点卤。假如感觉汤的色彩浅就加点老抽调色，自己随意把握。
顺次放入煮熟去皮的鸡蛋、鸡脖和辣椒，先大火把水烧开，然后小火熬煮，辣椒最少要煮40分钟，鸡蛋鸡脖10分钟左右，时刻长了会过咸，这个自己灵敏把握一下吧。兑好的卤汤，最好小火熬一个小时以上，调料的香味才干充沛溶解到水里。熬的时刻长一些更好。辣椒最好放到卤汤里泡两个小时，等辣椒都都软了，也有滋味了，再捞出来备用。煮面的时分，假如你用的是快速的电气煮面锅先放面，开过一次后，填一点凉水然后放青菜，煮熟后用水瓢一同捞出，用笊篱挡着盛面的水瓢，把水控出去点，然后盛到碗里，碗里有有一些煮面的汤，然后再盛一点卤汤，有吃辣椒、鸡蛋和鸡脖子的，也给盛到碗里便是制品板面了。熬制卤汤请用不锈钢锅，剩余的卤汤锅，不要放在地下直接触摸地上，放到案板上，避免卤汤变味。
手艺做面的办法
一斤面放1克蓬灰，放10克盐，180克左右的温水，把添加剂消融一下，水要根据面的干湿恰当增减用量，和洽面后饧半小时揉一次，一个小时后，做成面柱就能够抻了。饧面的时刻要根据室内温度恰当调整。然后把面切成15厘米的面柱，均匀滚上淀粉，放进泡沫箱里在有客人吃就能够抻面了。 注：用机器压面不需求放其他添加剂，只放10克盐就能够了。
