还有两周就到阴历新年啦！本年你们的年夜饭和年货都开端备起来了吗？你们家园都有什么年夜饭有必要要有的菜/食材吗？
在青岛的话，海鲜是有必要要有的，其间螃蟹又是咱们家年夜饭的常规。由于螃蟹色彩红红火火，上桌美观，滋味鲜美，涵义好听 (有钳=有钱哈哈哈），并且食材也比较“上档次”，拿得出手。所以今日的“硬菜”主角便是螃蟹啦！
今日食谱预告，螃蟹味噌汤
但是年夜饭一般还有各种大鱼大肉大虾大海鲜，一整只大螃蟹诚心吃不动，但是蒸熟的螃蟹又欠好两人分吃。横竖每次看着眼前的脸盘子大的螃蟹，再看着一桌子想吃的菜，我经常是很纠结的。
今日这道菜，就完美处理了这样的一个问题——它上桌卖相很好，比一大盘子蒸螃蟹美观；并且不需要一人预备一只吃海鲜吃到撑，螃蟹也能够分吃（还省钱不是，青岛岁除大个儿的螃蟹能要300一只呢）；并且滋味也更鲜美，比单吃螃蟹要有滋味得多；最终还能得到一碗鲜美的热汤，岁除夜又暖心又暖胃家里人怕不是都要吹你的彩虹屁了，乐滋滋啊乐滋滋。
当然了，做法真的超级简略！做起来也很快，预备工作做好之后一瞬间就能出锅了，能够炒完菜最终上桌这道鲜美的热汤。
今日做的这份算是4人份，用了两只500g左右的蓝蟹，能够精确的经过你年夜饭的人数、菜品来调整重量。有的食材假设没有/找不到，会在食谱后的补白写好替换计划。
Recipe Card
螃蟹味噌汤
Crab Miso Soup
质料
Ingredients
蓝蟹 (500g巨细) 2只
日式高汤Dashi 1L
味噌Miso 75g
小葱 2根
生姜 5片
西红柿膏Tomato Paste 50g
蒜油 (可选） 1茶匙（5ml)
过程
Process
1. 首先是清洗螃蟹。用清水把螃蟹冲净，假设边角处脏的话能够用小刷子刷洁净。
2. 掰开螃蟹的盖子，放在一边备用
3. 把螃蟹腮（便是白色的那些条条）和腮周围的须子边角的东西都去除洁净
4. 翻盖之后把螃蟹后边的腹部盖也去掉，里边的残留物也都去掉，假设有残留物能够用废旧牙刷刷洁净。
5. 把蟹从腹部中心一劈两半，还能够再劈成4瓣，钳子独自切下来。
6. 用小夹子把钳子稍微夹开裂口，这样既入味，上桌也便利食用。
预备好的蟹块，也便是传说中的大蟹八块哈哈
7. 热锅之后倒入油，放入姜片和西红柿膏爆出香味，然后放入蟹块翻炒。
8. 到蟹壳开端变红之后，倒入预备好的高汤Dashi，没过蟹子。
9. 开战之后把味噌放在汤勺里渐渐融开，这一步也能够先把味噌和汤在小碗里混合均匀然后再倒回汤锅，主要是避免味噌最终有小块。
10. 再次开战之后螃蟹应该都熟了，把蟹块先都捞出来避免煮过火。汤能够再炖10分钟让滋味更交融起来。
11. 汤碗碗底能够放一勺蒜油，切一些葱花备用。
12. 把热汤直接浇到碗底的蒜油上
13. 蟹壳摆在最上方卖相好，蟹钳也摆在碗边，毕竟要“有钱”嘛。撒上葱花就能够上桌了！
补白
Notes
1. 首先是日式高汤Dashi. 这个我曾经发过做法，戳日式高汤Dashi能够检查。不过或许家里没有现成资料，现在也有卖能够速溶的Dashi 粉末，某宝搜“日式高汤速溶粉”现在也能够网购起来了。假设也真实没时间买，就只用清水也能够，由于螃蟹自身仍是很鲜美的，不过用了日式海鲜高汤真的十分提味。
2. 西红柿膏是Tomato Paste, 不是蘸薯条的那种西红柿酱，假设家里没有的话能够用一点西红柿酱和一个新鲜西红柿炒碎炖到粘稠来运用。不过网购也都有许多制品，搜“西红柿膏”，大部分罐头装或许牙膏状的都能够。西红柿膏增鲜提味，制品色彩也更红更美丽。
3. 蟹子能够用其他梭子蟹，澳洲这边蓝蟹比较多我就用了蓝蟹。假设蟹子不是很洁净的话记住用小刷子刷洁净。
4. 蒜油是咱们之前在家里做的，假设没有现成的话爆锅时分能多一点点油然后拍1-2瓣蒜一起爆香。
是不是红红火火看起来就很有年味~~不过澳洲的蓝蟹做熟之后感觉比一般的梭子蟹要红许多，加上西红柿膏加持公然便是红上加红
由于都切成蟹块，钳子也提早夹开了，所以吃的时分彻底不需要东西了
这种清汤做法鲜美度一点点不输清蒸，但是又多了一些鲜甜，最大程度保存原味，喝汤也是超级鲜美。
Whisky的话：
说起年夜饭的螃蟹就总是有许多趣事。记住我老公（其时仍是我男朋友的时分）第一次跟我回青岛春节，由于是“贵客”，其时家人和亲属简直每次聚餐都要拿螃蟹款待他，但我老公不是那种习气天天吃海鲜的人，吃了两天就现已架不住这个节奏了。我一向跟我爸妈说别买螃蟹了，我爸妈一脸震动“人家来青岛居然不让人家吃螃蟹？！” 后来年夜饭的时分主场在我家，我和老公做厨房主力军，我老公还悄然跟我说太好了今晚总算不必吃螃蟹了，我就默默地看着他心想你真是Naive啊你现在但是在青岛的“贵客”啊。果否则过一瞬间我姑姑和姑父来了，除了其他海鲜还提了10来只让我这个青岛人都震动的挨近脸盘子大的螃蟹，然后姑姑乐滋滋地告知咱们由于本年我男朋友在，特意预订了这么大的螃蟹，让他年夜饭多吃点。我老公欲哭无泪，跟我说青岛人怎样这么热心还这么能吃螃蟹啊（青岛人技术get）！结局便是那次青岛之行之后我老公差不多三年没吃螃蟹，真的笑哭我了...
本年总算算是“开戒”了，不过他仍然不吃清蒸的，所以就用炒蟹和蟹汤来吃螃蟹啦。作为从小吃蒸蟹的青岛人我自己也觉得这样换换口味蛮好的，在保存鲜美的基础上加一些其他的调味仍是更风趣的。
那么欢迎我们跟我留言聊聊你们的年夜饭！还有假设去别人家吃饭你们都要带什么礼物呢？本年年夜饭的主力军是你嘛？新的一年祝我们都有钳，有很多很多钳的那种！喜爱食谱的话也帮我共享朋友圈或许点右下角的在看哦，蟹蟹我们（好喜爱螃蟹的谐音梗怎样办）~~~
新年必定很“有钳”哦！
