菠萝学名凤梨，也叫黄梨、番梨，露兜子、婆那娑等。菠萝是一种热带植物，原产于南美洲，后从巴西传入我国。也有记载为大约在18世纪末，来华的葡萄牙传教士初次把菠萝的种子，撒在我国的澳门土地上。到了19世纪70年代，美国的菠萝鲜果和果汁供应量竟占世界市场的70％以上。现在泰国是亚洲菠萝的首要出产国。我国广东黄登菠萝最为闻名，它是具有岭南特征的新品种，不光肉厚、个头大，并且甜似蜜，香如花。
跟着时刻的推移，又到了一年中吃菠萝的时节了！可是许多朋友买了整个菠萝后，还没吃完果肉就将整个丢到垃圾桶，这样实在是太惋惜了。在咱们日常日子中菠萝除了做成水果罐头之外，还能烘干做成各类果脯，下面就说说菠萝干制造流程。
1、质料处理：取八老练菠萝，去除烂果、病果、虫果，去皮去心去果眼，选取果肉已转黄色，具菠萝芳香，切片，每片巨细厚度3―4毫米，呈扇状。
2、硬化、护色办法：菠萝果肉属多汁浆果类型，浸灰的意图是使果胶物质与钙结组成不溶性果胶酸钙盐，使疏松易煮烂的果肉变为稍为坚密不易煮烂，一起中和了果肉所含酸份。浸灰办法为选用3%石灰水拌和沉积后的上层清液浸泡菠萝片8小时后，运用清水冲刷洁净并待其沥干水分。
3、浓糖液处理：制造60%蔗糖液，便是100斤糖液中有60公斤砂糖，40公斤水组成。把菠萝片浸入60%糖液中，糖液刚浸过质料便可，浸糖时刻为24小时。
4、烘干：把菠萝片从糖液中捞起，沥干水分，在65℃下枯燥18-20小时，使其含水量到达16%即为规范。
5、包装：枯燥后的菠萝片或许是凤梨片直接触摸空气会回潮，所以需求密封包装，假如有条件能够直接进行真空包装，这样做才能够最大化保存菠萝片或许凤梨片的色彩和香味。
菠萝干热泵烘干参阅工艺：
菠萝干烘制进程可分四段完结：
榜首段：烘焙温度设定55℃，接连加热形式，循环内风机持续续作业，时刻2小时；
第二段：温度60℃，湿度设定35%，形式挑选烘干+排湿，时刻8小时；
第三段：温度提升到65℃，湿度设定20%，形式选用烘干+排湿，烘焙时长8小时，全进程选用干湿球传感信号操控湿度，温度探头传感信号操控温度；
第四段：温度设定为50℃，湿度设定18%，接连除湿形式烘焙1.5小时左右，烘干完结。
需求留意的几点：
1）60%浓糖液处理过菠萝片后，浓度就会下降，但有菠萝芳香，可作菠萝果汁用，或许参加糖进步浓度之后持续运用。2）菠萝片前期烘干能够将温度操控高一点，利于除湿。后期随同者含糖量的增大，温度需求调低进行烘制。
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