冬天独爱的当家菜，最贵超不过5毛，1顿吃1棵玩似儿的，40年了都吃不腻
冬天的大白菜最爽口了，天天吃也不觉得腻。冬天的大白菜也是最廉价的，市场上一般都在5毛钱一斤，剥得干干净净的；大超市每天早上有两个小时的早市时刻，大白菜一般都在1毛1、1毛2左右。送娃上学回来通过超市，常常看到门未开但人现已排了好几队。
这棵白菜是我从乡间小姨那里拉回来的。本年小姨种的白菜看着水灵，可是出现了两个缺点，一是炸心儿，白菜从里往外裂，假如放得时刻长，还能长出白菜芽；再便是干烧心儿，也便是白菜叶子越长越“抽抽儿”，越长越干。我妈年轻时种过白菜，说这是白菜染上缺点的原因。虽然在食用前要花点时刻一层层地剥开白菜叶，把干烧心的叶片揪下来，但我想之所以出现这样的一种状况，或许便是由于没有用过化肥才导致自在开展而“患病”的吧？
醋溜白菜是最家常最开胃的一道菜，从小吃到大就没腻过。北方的冬天室内有暖气，室外有点儿冷，在屋里待久了，人特别简略上火，一上火就没有胃口，没胃口就吃嘛嘛不香。这时候，一盘开胃的醋溜大白菜可就顶上劲了，不管是就着大白米饭吃，仍是就着大馒头吃，无肉却能胜三分。我老妈70多岁了，这醋溜白菜擅长的，这几十年里，1顿吃1棵白菜玩儿似的，开胃促胃口，大人孩子吃不腻，几天不吃还想得慌。
想要醋溜大白菜好吃，3点要注意。一是尽量少用叶子多用菜帮子。菜帮子清新脆嫩微甜，汁水多，与米醋是天然生成的一对，不放糖也自带清甜味；二是用米醋比用陈醋、香醋、白醋更好。米醋酸中带甜，色彩不黑，炒出来的醋溜白菜色泽适宜，不浅不重；三是米醋要分两次放。第一次是把白菜扒拉略微变软时放，意图是坚持白菜帮子的洪亮口感；第2次放是在起锅前，与淀粉浆的资料混合均匀倒入锅中，淀粉浆变成糊状后能使滋味挂在白菜外表，吃着愈加有滋味。
至于干辣椒，放或不放能够随自己的口味来调整。把握好上面这3点，醋溜白菜也能登得上台面。白菜冬天要多吃，除了富含维生素C、钙、蛋白质外，还有清热去燥的作用，最主要的，它是老天爷赐予的冬天当家菜，好吃不贵。
-------【醋溜白菜】-------
【主料】大白菜1棵
【调料】米醋适量，干红辣椒面适量，盐适量，酱油20克，淀粉约25克，清水适量，油少量
-----【制造进程】-----
1. 大白菜剥去老叶老帮，鲜灵的部分，假如叶片过分丰厚，能够切掉，尽量多用白菜帮；
2. 切掉白菜根，把大白菜一分3段；
3. 把每一段纵劈两半，竖着切细条，一定要竖着切，不能横着切；横着切会把白菜筋堵截，白菜遇热后就特别简略软，形不美观；
4. 把米醋、酱油、盐、淀粉、水同入碗中，用小勺拌和成浆状，淀粉遇热后会凝结成团，所以水量能够多放一点；
5. 炒锅加热，倒适量油，油温6成热时（手放在油面上方10公分左右，有较显着的热感），把干红辣椒面倒入油中，略微一变色，即可；油温较热，辣椒面简直一入锅就能变色，这个时刻十分短，千万别炒过头儿；
6. 将白菜悉数倒入锅中翻炒，由于白菜叶比较少，所以能够一同入锅；此刻转大火；
7. 翻炒2分钟左右时，白菜有轻轻变软，沿着锅边倒入适量米醋；此刻倒时能够让白菜坚持脆感的坚硬度；快速翻炒，使醋能广泛在锅内，白菜受热均匀；
8. 待白菜变得更软一些，且白菜帮出现通明状时，将碗汁从头拌和均匀，浇在白菜上，翻炒至淀粉浆变成深色通明的淀粉糊时，关火，出锅。
-----【苹果私房话】-----
1. 炒醋溜白菜用鲜灵汁水多且坚硬的白菜帮为宜，少量的白菜叶能够吸附住淀粉糊，口感上愈加浓郁；白菜竖着切比横着切造型美观，坚持汁水多，吃起来口感更脆嫩；
2. 用干红辣椒面、干红辣椒段都能够；
3. 起锅前还能够撒青蒜末、大蒜末都能够；
4. 淋入两次醋，第一次淋是为了坚持白菜的型和脆感，第2次倒入是为了添加风味和酸味。
“用爱制造美食，用心记载夸姣；用简略的做法，出现食材的醇正滋味”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温顺，也益发感到“陪同”才是人间最夸姣、最重要的。
