哈喽我们好，这里是简食记！说起蒜苔，我们并不生疏，它是老百姓心中的好菜，特别是春节的时分，餐桌上一盘碧绿的炒蒜苔，真实惹人喜爱！看似简略的一道家常菜，如同人人都会做，可是能做好的却屈指可数，由于蒜苔这种食材，火候大了吃了软绵绵的，火候轻了吃着烧心，那么怎样做才干适可而止呢？您渐渐往下看……
年关将至，这一切的质料就提价了，比方蒜苔，前段时刻5块钱1斤，现在10块，整整翻了一倍，所以我们在挑选时必定要注意。最好是挑选根部比较规整的，没有外伤，色彩呈深绿色的，粗细比较均匀，这种蒜苔才值10块钱。那么用什么质料调配才显得更巨大上呢，答案是腊肉，蒜苔和腊肉简直是绝配……
买回的腊肉，先不要着急改刀，先将其清洗一遍，用温水泡一会，让其渐渐回软，这样吃起来不会咯牙。由于蒜苔不易入味，所以炒制时需求参加勾芡，不要太多，也不要太厚，薄薄一层就可以！必定不要少了这1步，否则蒜苔不脆，还不入味，下面是具体做法，您看一下……
所需食材：老腊肉，嫩蒜苔，大葱，郫县豆瓣酱（或豆瓣酱），生抽，蚝油，葱油，干辣椒，盐，白糖。
做法，1：腊肉切成厚片，大葱切成末，干辣椒切成末节。
2：蒜苔切成寸段，然后放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出控干水分。
3：锅内参加适量清水烧沸，放入蒜苔略烫，看见变色立刻捞出，过凉水。
4：另起锅参加少量底油，放入腊肉煸炒至轻轻弯曲，再放入葱末，干辣椒炒香。
5：随后参加豆瓣酱，酱油，蚝油，炒出酱香味，放入蒜苔翻匀。
6：沿锅边淋入少量的清水，加盐，白糖调味，略烧一会，淋入芡汁，葱油，翻匀出锅。
技能方法总结：
1：不管是蒜苔炒腊肉，仍是肉丝炒蒜苔，都要焯水，时刻不要太长，看见变色立刻捞出。
2：假如做蒜苔炒肉丝时，尽可能地用五花肉，这样口感更好，吃起来更香。
3：参加清水烧制时，时刻不要太长，30-40秒就可以，否则就老了。
4：炒蒜苔不要盖锅盖儿，必定要记住喽，否则蒜苔色彩会变黄。
不管是蒜苔炒肉丝，仍是炒腊肉，直接下锅炒是不对的，也是最忌讳的，这样蒜苔不脆，并且还不入味。正确的做法是，用淡盐水浸泡，不光能去除农药残留，还能削减辛辣影响味，又能给蒜苔入底味，必定要多加这1步，很要害哦！
学会诀窍，其实做菜很简略！好了，今日的文章就共享到这儿，如对您有协助，欢迎点赞，转发，重视，若您有不同定见，请在谈论区留言，小简和您一同讨论，生长的路上感谢有您的陪同，感恩阅览，感谢有您……
