要想炒出来的西兰花碧绿入味，并且口感爽脆，我以为最重要的过程有2个：焯水、把握炒的火候和时刻。
焯水
首要咱们来看一下，西兰花为何需求焯水后再炒。
1、西兰花是一种二年生的草本植物，是甘蓝菜的一种变种，富含维生素C、蛋白质、矿物质和胡萝卜素等，养分丰厚又全面，而热量却很低，所以它深受人们的喜欢。
由于其外表的小花蕾密布在一同，所以在清洗的时分，它底子就不能像绿叶蔬菜相同能够展开来清洗，所以焯水就成了一道很重要的工序。
2、通过焯水，能够将隐藏在小花蕾里边的虫卵、小虫等杀死，在某些特定的程度上也能去除部分农药残留，所以焯水是很有必要的。烧半锅开水，把切成小块的西兰花放进水里，再参加少量花生油或许食用醋，水开后焯水1～2分钟，即可把西兰花捞起来过一遍清水，再沥干水分备用。
把握炒西兰花的火候、时刻
西兰花最常见的做法，便是清炒，又或许调配肉类清炒，就比方蒜蓉西兰花，虾仁西兰花，肉片西兰花等等，不管是独自清炒，仍是调配肉类炒，这个火候和时刻要操控好，由于西兰花已焯过水，现已熟了八九成了，假如炒的时刻太久，不只影响口感，并且色泽也会逐步失掉原有的碧绿而变得黄黄的!
举个比如，虾仁炒西兰花，应该是热锅冷油，下姜片、蒜片爆香，然后倒入虾仁先翻炒约10秒，接着就要倒入焯过水的西兰花了!让西花兰和虾仁一同加热，等虾仁熟的时分，西兰花也能够了!最终再下盐调味就能够了!
通过焯水、把握好炒的火候和时刻这两步，炒出来的西兰花才会碧绿入味，并且口感爽脆哦!
