每一个职业，都留下了长辈们的血泪经历，厨师这个职业也不破例。以下这6个厨界长辈们总结的潜规则，厨师们要紧记。
1
金牌挂在脖子后边
得了金牌挂在哪儿？是胸前仍是背面？
金牌挂在胸前，人就不免要弯下身子去侍奉它，时不时也要自鸣得意地瞄它两眼，所以，就少了许多再往前看的时机。
奖牌甩在脖子后边，你的背部就会感觉到一种沉甸甸的压力——要留神！
假如做出一道菜让人家说：“仍是得金牌的呢，难吃死了！”那这样的“金牌菜”，砸的不光是自己的名头，连雇你的店家都要受连累。
2
看好你，才让你做“二砧板”
有些厨师可能会诉苦：“我做二砧板都三个年初了，头砧板现已换了两个了，怎样还没轮到我?!”
升你做了头砧板，你是可以多拿点钱，能耍些小神威，还可以纵情发挥你现有的水平，但你也就“到头了”，咱们有了费事都来找你，你去找谁？没人可找，没人可学。
假如在做到头砧板之前没学“饱”，你就会做得十分费劲，终究像你的上一任相同被换掉。
二砧板则否则，你在这个方位现已做到驾轻就熟，压力又没有头砧那么大，你就会有更富余的时刻来学到他们的手工，换一个头砧板你就多学一些东西，可以源源不断地吸收人家的精华为你所用，有什么欠好?
3
莫让“名厨”害了你!
世上没有一步登天的捷径。
一些名厨扮演做菜，他们首要就得考虑自己的名声，必定得拿出自己的绝活高着儿，并且要做到一无是处，对质料和配料就会十分挑剔，一些平常彻底可用的下脚料也会放弃。
假如学习的人其他没记住，单单学会了人家的“挑剔”，只为片出两块规整美观的鱼片，就把大块大块不行“规则”的鱼肉甩到垃圾桶，大约第二天你就可能卷铺盖走人了。
所以，不要迷信名厨，名厨也是一刀一斧斩了很多萝卜白菜、烫了许多水泡苦练出来的。你该跟名厨学的，是他们在这一行摸爬滚打的有用身手而不是在扮演时的花架子。
4
拍瓣蒜都要见功底
有的厨师切完了菜，刀往菜板上一戳；炒完菜出锅，勺子一撂，满眼满灶的碎菜和滴滴答答的酱汁点子，只等着学徒来“擦屁股”，那这种厨师永久也成不了名厨。
真实的大师，是连拍蒜这样的细节都很考究的。用刀拍蒜时，蒜瓣很简单一粒粒蹦到案板外面去，可你要是把蒜堆在案板中心，用洁净的布一蒙，“啪”一刀下去，就事半功倍了。真实的功夫，往往就在这纤细之间。
5
雕琢是个“小老婆”
很多人都对雕琢有爱好，哪里有厨师扮演雕琢，围观的人准是里三层外三层。回家后两晚上不睡觉，萝卜砍上三百斤，也得雕出一条龙来。
可这有用吗？没什么用。
厨师看雕琢，是“既等待又怕受伤害”，就象找“小老婆”的心态：留之则耗时耗力，弃之则心有不过。
“小老婆”美虽美矣，可要害时分不光盼望不上，恐怕还要坏你事儿。
客人来吃菜，闻的是香，吃的是味，只需不是烹饪大赛，一般没人要先对菜的“姿色”评论一番。相反，这种虚有其表的菜才是最简单给人骂的。想把“小老婆”扶正的人，彻底是走火入魔。
6
死守秘方，死路一条
做菜跟配药不同，不是不吃这种药，病就治欠好。人家吃不到你用秘方做的这个菜，也饿不死，并且，究竟有没有这个秘方仍是两说。
一种是朴实炒作，以此添加神秘感，抬高自己的身价；另一种是在配方上确有特别之处的“正宗秘方”。
这种“正宗”秘方，简单被店家奉为金科玉律，不管门客的口味怎么瞬息万变，他也不敢越雷池一步。这种店，可能会由于“秘方”的噱头而兴旺一阵，但在几年后，不拿来沟通、不弥补新鲜血液的“秘方”，只会被筛选。
所谓的“祖传秘方”不会像酒越藏越香，只成为了自杀的一条途径。
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