80年代，孩子都爱吃它，如今没人吃，我们都错怪它了，可以吃并且很好吃
各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家伙儿一起来分享的内容是：『80年代它是穷人家里的“稀缺品”，现在却招人嫌弃没人吃，这是怎么回事？其实它很好吃』
▲猪油渣
为什么每一代人之间会有“代沟”？因为每代人的故事都不一样。我是个八零后，那时候条件差，没什么好吃的，有一种东西是在我记忆中是最香的，不过00后、10后很多都没看过，更别说吃了。而且现在大家也都对它“嗤之以鼻”，招人嫌弃，它就是猪油渣！就是熬猪油时剩下的肉渣，焦脆鲜香，不但可以直接吃，也可以炒菜、包饺子，用猪油渣炒绿色蔬菜，比用其它油炒香得多，我很爱吃。
▲熬猪油
小时候，外婆经常会买一些猪板油，切成小块后放进锅里熬猪油，熬出的猪油凝固后雪白雪白的，剩下的肉渣非常焦香，吃起来很酥脆，是难得的肉制零食，刚出锅时是最好吃的，每次我都要吃一碗才罢休。80年代出生的孩子，没什么零食，一年到头吃不了几回肉，就期待着外婆熬猪油，熬猪油时满屋飘香，守在火灶旁的我早已迫不及待，外婆刚把猪油渣捞出来，我马上就往嘴里塞，烫得直哆嗦，但真的是太香了，邻居的孩子直眼馋。
▲熬制中的猪油渣
那时候条件差，外婆就用猪油给我们改善生活，熬一次猪油能管几个月，逢年过节更是少不了，它算是穷人家的“高级货”，陪我度过了童年。不过，如今猪油招人嫌弃，已经没有多少人吃猪油了，因此就没有猪油渣了。现代人认为猪油太过油腻，猪油渣更是炸出来的，非常不健康，吃了对身体不好。其实，猪油和猪油渣“含冤受屈”了很多年，我们都错怪它们了，快来看看吧。
▲刚炸好的猪油渣
大家都认为猪油第一是太油腻，熬好的猪油富含蛋白质、脂肪酸，脂肪酸包括饱和与不饱和两种，有一些营养价值。而在“最有营养的食物”排名中，猪油在近1000种参选食物中名列第八，证明了它的营养价值。猪油还能提供热量，只要吃法得当，对身体是非常好的，而用猪油（渣）搭配青菜是最好的，能去除油腻，并且增香。不过，老年人、身体肥胖、三高人还是少吃猪油为好。
▲温州特产猪油渣
由于猪油是在高温条件下熬制的，很多人担心会产生有害于人体健康的物质，其实正常方法熬制的猪油没有一点问题，不过炸糊的食物就别吃了。高温油炸时产生一种苯并芘有害于人体健康的物质，而炸糊后苯并芘含量高出十几倍，因此在熬猪油时请掌握好油温和时间，别炸糊了。一旦炸糊炸焦直接扔掉，饮食安全最重要，金黄色的可以完全放心吃。80年代它是穷人家里的“稀缺品”，现在却招人嫌弃没人吃，这是怎么回事？其实它很好吃。看事情都要看全面，猪油渣也一样。
▲猪油渣炒芥兰
正常熬制的猪油和猪油渣可以完全放心吃，毕竟老祖先们已经吃了几千年，适量吃对身体有好处，那种香味是其它食物远远不能比的，是80后孩子珍贵的回忆。快过年了，我准备熬一些猪油，用剩下的猪油渣包饺子吃，大年夜就吃这饺子了，香嫩多汁，爱吃饺子的朋友快学学吧。猪油渣和酸菜是“绝配”，也可以用白菜，味道稍逊一些。准备几根大葱，剥皮后切葱末。生姜切姜末，有葱姜饺子馅才香。
▲酸菜剁碎后捏水
用猪板油或五花肉炸出猪油后剩下猪油渣，口感又脆又软，非常香，比新鲜猪肉更好吃，因为它不油腻。用猪油渣和酸菜拌饺子馅，比用新鲜五花肉还香。把炸好的猪油渣用刀剁碎，越碎越好，口感更好。酸菜冲洗干净，拧干水分后用刀剁碎，放入大盆里，加猪油渣碎末、葱姜末，加适量食盐、生抽、蚝油、花椒粉、香油搅拌均匀，最后再倒入一些食用油，酸菜馅油多了才好吃，把食材搅拌均匀，饺子馅就做好了，非常香，鲜嫩多汁。
▲酸菜下锅炒一炒更香
猪油渣酸菜馅就是这么简单，不过想好吃必须要格外注意几点。酸菜是腌制品，可能会有异味，把酸菜剁碎后用猪油炒一炒，就没有异味，还更香。拌馅时，一定要多放大葱、食用油，馅儿才会鲜香油润。千万别放五香粉和十三香等调料，就因为它们太香了，就尝不出酸菜和猪油渣自身的香味了。用猪油渣而不用新鲜五花肉拌馅，饺子馅不会有腥味，反而更香，而且不用搅拌至上劲，只要把食材混合均匀即可，格外的简单，没吃过的朋友赶快试试吧。
▲剁碎的猪油渣和酸菜混合
如今招人嫌弃，基本上没人吃的猪油渣，其实是一种美味，适当吃是没问题的，只要不天天吃顿顿吃就行。快过年了，三九天也快来了，就包一顿猪油渣饺子，鲜香美味不油腻，还非常暖和。
▲猪油渣酸菜馅饺子
