在淮安，有个习俗：有钱没钱买个猪头回家春节。所以每逢进入腊月，市民就会开端腌制咸猪头，然后挂在室外进行暴晒。这不，在淮安市淮安区季桥车路村葛从开家中二楼楼顶平台上，就暴晒了800多只已腌制好的咸猪头，局面甚是壮丽。只不过，葛从开家腌制的咸猪头并非自己食用，而是对外出售，本年他共腌制了4000多只咸猪头，现在已被新老顾主预订差不多了。
院内缀满咸猪头，甚是壮丽。
走进葛从开家，除了已在暴晒的800多只咸猪头外，周围的腌缸里还有许多正在腌制的猪头。据葛从开介绍，本年受猪肉价格动摇影响，他只腌制了4000多只咸猪头，而从前要腌制9000只左右。这么多猪头从哪里来？面临记者的疑问，葛从开和记者说，一切猪头都是他在2019年三、四月份从苏食订货，最初订货9000多只，后来因为受价格动摇，苏食只能分配给他4000多只新鲜猪头。就在记者与葛从开闲谈时，闻听葛从开腌制的咸猪头已“出炉”，市民王先生特意赶来现场订货了100只咸猪头，用于春节前送亲属、朋友。
院内缀满咸猪头，甚是壮丽。
闻着香味扑鼻的咸猪头，葛从开和记者说，他家腌制咸猪头的手工已有百年前史，到他这一代，已是第四代传人。他说，每年进入腊月，他家也就进入腌制咸猪头时节，选择上好的黑猪猪头进行腌制，每轮腌制1000只，腌制周期正常8天，然后拿出来暴晒。假如气温在零下，一般暴晒一个礼拜左右，咸猪头即可对外出售。市民将咸猪头买回家后，依照自己的喜爱切开，放在冰箱里，能够保存一年，既能够蒸，也能够炒，还能够烧，总归，市民经过你自己喜爱食用。
通讯员 祁新凯 扬子晚报/紫牛新闻记者 朱鼎兆
