烤酱香鸭腿
By 牛妈厨房
配料：
鸭腿 2片、姜 1块、香辣酱 1茶匙、料酒 2茶匙、酱油 2茶匙
过程1.备好二片鸭腿。
过程2.冷水下锅，将鸭腿焯制一下。
过程3.再调一个酱油料酒香辣酱姜丝的汁。
过程4.将焯好的鸭腿裹一层酱油。
过程5.再悉数入保鲜袋，入冰箱冷藏入味一晚上或是一天。
过程6.将入味好的鸭腿去汁摆放在烤盘里。
过程7.再入烤箱230度烤30分钟。
过程8.烤到15分钟的姿态刷一层酱汁。
过程9.再持续烤15分钟即可。
烹饪小贴士：
1.新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时赋有弹性，瘦肉鲜红，肥肉皎白，色彩均匀，表面微干或微湿润，不粘手
2.购买嫩鸭子要看鸭翅膀的茸毛，一般要翅羽长齐到屁股处，这样的嫩鸭肉质才会有好滋味。那种刚长翅羽的嫩鸭，一方面拔毛困难费事，另一方面鸭肉含水量高，烹饪后会严峻缩水，再则骨头太软，没有嚼头，
3.瘦肉型鸭子脂肪组织少，皮下脂肪少，瘦肉率和肉质率都很高，适于炒食和炖汤等烹饪食用方法；而肥肉型鸭子脂肪组织多，且皮下脂肪含量很高，肉质率高而瘦肉率偏低，比较适用于盐焗鸭、烧鸭、烤鸭等用处。
