在很多调味料，蚝油是比较特别的一种，它很合适用于炒青菜，还有合适做鸡、鸭之类的家禽。比如说蚝油焖鸡，色香味齐全，进口鲜香味美，堪称一绝，让人百吃不厌。但是很多人却不太会挑蚝油，买的时分往往只会看价格，以为越贵越好，其实不然。
第一点，看色彩。
蚝油是用生蚝熬制的，制品的色彩首要呈红褐色，色彩略微有深有浅。若是遇到色彩特别深，或特别浅的，阐明不正常，遇到这种最好仍是不要买。（这样的一种状况比较少，一般多出现在价格很廉价的蚝油，略微注意下就能够了）
第二点，看挂瓶。
把瓶子用力摇晃一下，若是有显着的“挂瓶”感，并且流下来的速度很慢，阐明这种蚝油的浓度比较好。若是“挂瓶”现象不显着，并且流下来速度很快，则阐明蚝油的质量欠好，或者说这种蚝油被稀释过了。那么它的美味就比较淡，用的时分提鲜作用欠好，或者说需要用很多才行，比较糟蹋。
第三点，看蚝汁。
蚝油是以生蚝为主质料，通过熬制而成，所以蚝油的质料里边，有必要要有蚝汁，有蚝汁才是正宗的蚝油。商场上有一部分蚝油，质料里没有蚝油，而是用香菇替代。乃至还有一部分用酱油加淀粉勾调而成，这种蚝油的质量就比较差。我们尽量挑选配料里有蚝汁的蚝油。
第四点，看配料。
有的蚝油质量不够好，美味和香味缺乏，就会增加一些食物增加剂来增鲜提味。我们买的时分，尽量挑选香精和增加剂比较少的，比如说呈味核苷酸二钠（增加美味）、黄原胶（增加黏稠度）、柠檬酸（调理酸味的），还有山梨酸钾（防腐剂）等等。
耗油的首要成效
1. 蚝油含有丰厚的微量元素和多种氨基酸，能够用于弥补各种氨基酸及微量元素，其间首要含有丰厚的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料;
2. 蚝油中有氨基酸，各种氨基酸的含量和谐平衡，其间，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸一起构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油滋味越鲜美;
3. 蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功用。
冷热食用皆合适
蚝油用处广泛，合适烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。由于蚝油是美味调料，所以运用范围非常广泛，但凡呈咸美味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也合适多种烹调办法，既能够直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的运用也有一些小窍门。
和调味品混合有考究
蚝油不仅可独自调味，还可与其他调味品合作运用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖同享。由于这些调料均会掩盖蚝油的美味和有损蚝油的特别风味。
久煮会失掉美味
蚝油若在锅里久煮会失掉美味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴行将出锅前或出锅后趁热当即参加蚝油调味为宜，若不加热调味，则滋味将差劲些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
与高汤拌匀再勾芡
运用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八老练时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时运用。
腌制食材的好调料
蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的美味浸透质料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，能够去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。运用恰当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，弥补肉类原味缺乏，增加菜肴的浓香，令滋味更美味美。
