炖是中餐常见烹饪，像咱们吃的炖排骨、炖鸡、炖牛肉、炖鱼等等这些食物。实际上炖并不杂乱，和煮比照炖对火候要求很高，并且比煮更需求时刻。而在西方外国人也会炖一些食物，但炖并不是他们喜爱的烹饪方法，许多西方人觉得炖煮食物浪费时刻，还会失掉食材本来的质量。
关于中餐炖的一些食物，就有美国记者吐槽，中餐炖鱼太糟糕了。在美国《赫芬顿邮报》记者乔·萨特兰批判道：聪明的我国饭馆企图安慰群众，终究将狂热者和批判家疏远。”并且还叙述了他去过的一家闻名的中餐厅，在那里他对炖鱼批判是“泥泞和淤泥的滋味”感到绝望。
风趣的是关于中餐烹饪的鱼，老外们总是能找到各种批判的方法，像中餐里的蒸鱼，从前就被一些西方人评为“最糟糕的我国鱼肉菜”。还比方在传统中里的水煮鱼，有老外批判道：用树木粉碎机做的菜，盖在米饭上。又比方闻名的西湖鲤鱼菜，有老外批判它的滋味像“西湖里的淤泥”。
为什么外国人会对中式烹饪的鱼各种吐槽？首要一个原因是因为中式烹鱼大多数用的是河鱼，这些鱼的体积小，并且鱼刺多，而西方人喜爱吃海鱼，只要一根大刺，肉质丰满。特别是在美国，他们对淡水鱼基本上没有好感。
再者烹饪方法的不同，在西方人烹饪鱼肉的时分，常常用到油炸和煎的烹饪方法，蒸、煮、炖并不是他们常常吃鱼的方法，形成这些差异的原因和烹饪文明以及餐具文明有关。
现在咱们再瞧瞧这位美国记者的批判，中式炖鱼的滋味真的是泥泞和淤泥的滋味吗？明显不是。那么他为什么将中式炖鱼的滋味和淤泥放在一同？
这是一种成见，并且连续了好久，还要回到淡水鱼说起。在前期淡水鱼、河鱼也是美国人食用的鱼类，可是因为他们前期工业污染许多抛弃物被排放到河里，污染了水质。而河鱼因为生存环境的操控，它们吃淤泥，以及吃淤泥的昆虫，终究导致河鱼并不卫生（这也是亚洲鲤鱼在美国众多的原因之一）。
美国人也就抛弃了吃河鱼的习气，在他们的脑海里，河鱼总是和淤泥、泥泞印在一同、不洁净不卫生。当一些美国人吃中式炖鱼的时分就成见地将鱼肉的滋味比做淤泥、泥泞。
当然像这种成见也不少，中餐里的筷子，一些老外成见的以为不卫生，还损坏环境。我国人在一同吃饭，有老外成见的以为这会导致细菌感染，从前在美版知乎上就有这样的发问“我国人在一同吃饭，为什么在我国没有大规模的疾病迸发？”一些当地有食狗的风俗，而一同老外却成见的以为：我国人都食狗等等。
