辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种资料精制而成，尽管是同一道菜，各地制造也各有特征。辣子鸡因各地的不同制造办法也有不同的特征，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。辣子鸡最简略的家常做法，香辣酥脆又入味，比饭馆做的还好吃，喜爱的朋友快来试试吧
用料
整鸡腿肉3只
料酒两勺半
花椒4g
香葱3根
盐半勺
干辣椒丝三分之二
蚝油一勺半
花椒，桂皮油1勺
白芝麻适量
生抽一勺半
朝天椒三分之一
鸡蛋清一个
生面粉三勺
十三香半勺
生姜4-5片
蒜四瓣
川香辣子鸡的做法
1.提早一晚上把鸡腿去皮切成小块，用保鲜膜封好，放冰箱里，第二天早上溢出来的水倒掉。
2.参加，适量生姜切丝，料酒，耗油，生抽，十三香，少量盐，花椒桂皮油（油烧开，倒入花椒桂皮中）腌制一小时，更参加味儿。
3.参加鸡蛋清，然后面粉一勺一勺加，加一勺，拌和一下，感觉外表有淡淡一层面时分，就中止。第一遍炸锅里参加油，烧到外表有少量气泡时分，用筷子放进去，快速冒泡就能够下锅了。主张运用焯勺入锅，这样十分简单散开。下锅直接拿勺子扒拉一下就不简单黏在一同了。炸到金光边角轻轻泛红就起锅捞出来。能够分批次入锅，这样比较好炸。第二遍炸的时分，油烧到微起油烟，温度比较高一点，参加鸡块。炸到色彩变深就捞出。
4.别的起锅参加少量油，（能够用方才炸鸡时分的热油，可是一定是炸完今后把渣子沥出去，从头刷锅之后）先参加葱，姜丝，大蒜，爆香。然后参加辣椒，花椒，翻炒一下，参加鸡块。
5.大火翻炒，让底部油变少。感觉朝天辣椒滋味出来了，加香葱，有点呛的时分关火，参加芝麻翻炒一下。
6.出锅，外酥里嫩。又不多油。辣味和麻味刚刚好。
小贴士
香葱要分两次参加，生姜丝也是要分两次。加料的勺子，我选的是圆形浅汤勺。鸡腿三只差不多两斤半。辣椒要用两种，一种是干辣椒丝，一种是朝天椒。这样滋味更好。美食与我们的日子密不可分，现在食物吃的办法实在是太多了，每一个人都在不断学习前进中，美食也是，在通过不同的人，不同的做法，一直在发作改变着，不同的人不同的口味，尽管滋味不同，可是喜爱的人也不会少，对吃而言，喜爱便是美食，欢迎留言，谈论，沟通，一同一起学习更多美食！
