作为一个餐饮文明大国
我国有以鲁菜、川菜、粤菜
淮扬菜出名的传统四大菜系
而粤菜凭仗其烹饪技能之精妙
形体规划之完美、菜式之纷乱多样
在我国各大菜系中，显得分外杰出
更是因而在世界各地与法国大餐齐名！
粤菜由广州菜、潮汕菜、
客家菜三种当地风味组成，
三种风味各具特征！
粤菜代表一 / 广州菜
广州菜又称广府菜，寻求色香味齐全，是粤菜的代表。经过刀工、烹调、火候、佐料、拼盘、菜名以及饮食的环境等的相互配合与和谐，而到达饮食与艺术融为一体的美的境地。
出名广州菜
白切鸡
滋味特征：色泽金黄、皮爽肉滑、清淡鲜美
白切鸡刚煮不烂、制造简易、坚持原味，是粤菜系鸡肴中最一般的一种。但是看似简略的白切鸡制造及选料却极端严厉。
有必要选用清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），烹鸡时不加调味白煮而成，还要用熬熟的虾子酱油同鸡一同上桌蘸食，才干称之为一碟上等的白切鸡！
煲仔饭
滋味特征：饭香可口、饭焦酥脆、齿间回味
好吃的煲仔饭有一个不容忽视的特征，便是煲底烧出的一层金黄的锅巴，脆而滋味深远，不但要运用文雅慢火、功夫煲仔，还要视乎煲仔自身的质量。
煲仔饭用米非常考究，选用油润晶亮、米身细长、柔韧适中的丝苗米，并且最好挑选晚稻的减肥米，不仅能吸收馅料和油的香味，还能让煮出来的煲仔饭散发出共同的饭香！
烧鹅
滋味特征：皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻，佐以酸梅酱蘸食，风味更佳！
烧鹅作为粤菜中的一道传统名菜，以去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风然后腌制，最终挂在烤炉里或明火上滚动烤成。
鹅以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”为优，此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制造“烧鹅”的绝佳质料。
粤菜代表二 / 潮汕菜
潮汕菜以烹饪海鲜见长，特别重视配酱调味，不同菜色，配以不同酱碟。潮汕菜之所以享有盛名，还在于制造精妙，加工方法依质料特征而多样化，形成了潮汕菜的风味特征。
出名潮汕菜
潮汕牛肉丸
滋味特征：肉质细嫩、口感爽脆筋道
牛肉丸是潮汕出名的当地小食，已有近百年前史，可分为牛肉丸和牛筋丸两种。选用新鲜的牛腿包肉作料，去除筋后切成块，用两根特制的铁棒轮番捶打至肉浆。
食用时也很考究，传统煮肉丸是用清水，而考究原汁原味的潮汕人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，保证在煮的时分，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，然后使牛肉丸更具浓郁的牛肉味！
蚝烙
滋味特征：鲜美酥香、酥而不硬、脆而不软
蚝烙，潮汕话叫o lua，台湾地区成为蚵仔煎，常见于潮汕城市村庄小阛阓。煎蚝烙时要考究猛火厚油，才能够保证煎好的蚝烙外酥内嫩。
别的，将蚝烙翻面也是技能活，一不小心就简单破洞，影响整菜的漂亮，极大地检测了煎饼师傅的手上力道及经历！
粤菜代表三 / 客家菜
客家菜好像客家话相同陈旧，在粤菜的三大门户中，可谓是最原始的广东“土”菜。用料以肉类为主。杰出主料，原汁原味，讲究松软香浓。重视火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以煎酿菜出名。
出名客家菜
客家酿豆腐
滋味特征：新鲜滑润、滋味鲜美
客家酿豆腐听说与北方的饺子有关，客家先民本来居住在中原地区，后来因战乱原因，迁徙至南边日子，岭南当地多产大米，面粉很少，酿豆腐则成为了代替饺子的食物。
客家酿豆腐之所以独具特征，与它严厉的制造流程与工艺分不开，有必要选用新鲜水豆腐，将作料添补进去后，用砂锅小火长期焖煮，以到达色泽金黄、汤汁浓郁之鲜美。
梅菜扣肉
滋味特征：酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香
梅菜被称为“惠州贡菜”，是民间才智的结晶，选用鲜梅菜经暴晒、精选、飘盐等多道工序制成。
而要想到达肥而不腻的扣肉口感，五花肉的挑选也很重要，以带皮五花猪肉为佳，先上汤锅煮熟，再油炸上色、爆炒顷刻，最终还要下汤用小火焖烂、蒸熟。
以上三个粤菜代表，
你独爱哪一款？
来历 |广州吃货、我爱大佛山
修改 | 欣怡
