哪品种型的黄酒好喝？黄酒在江浙沪区域十分盛行，并且前史也是最陈旧的一种酒类之一！下面为我们介绍一下黄酒类型：
一 黄酒的品种
黄酒的品种繁复，现代则按黄酒中所含的糖份来分。
1 琳琅满目的黄酒品种
通过数千年的开展，黄酒宗族的成员逐渐扩展，品种琳琅满目。酒的称号更 是五光十色。最为常见的是按酒的产地来命名。如绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江 封缸酒、山东兰陵酒等。这种分法在古代较为遍及。还有一种是按某品种型酒的代 表作为分类的根据，如“加饭酒”，往往是半干型黄酒；“花雕酒”表明半干酒；“封缸酒”（绍兴区域又称为“香雪酒”），表明甜型或浓甜型黄酒；“善酿酒” 表明半甜酒。还有的按酒的外观(如色彩，浊度等)，如清酒，浊酒，白酒，黄酒， 红酒（红曲酿制的酒）；再就是按酒的质料，如糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米 酒、青稞酒等；古代还有煮酒和非煮酒的差异，乃至还有根据出售目标来分的，如 “路庄”（详细的如“京装”，清代销往北京的酒）。还有一些酒名，则是根据酒 的习气称号，如江西的“水酒”、陕西的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等。除 了液态的酒外，还有半固态的“酒娘”。这些称号都带有必定的地方色彩，要想准 确知道黄酒的类型，还得根据现代黄酒的分类办法。
2 最新国家标准中黄酒的分类法
在最新的国家标准中，黄酒的界说是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为 质料，通过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。 按黄酒的含糖量将黄酒分为以下6类：
干黄酒：“干”表明酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的 糖份含量最低，最新的国家标准中，其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖计) 。这种酒属稀醪发酵，总加水量为质料米的三倍左右。发酵温度操控得较低，开 耙拌和的时刻距离较短。酵母成长较为旺盛，故发酵完全，残糖很低。在绍兴区域， 干黄酒的代表是“元红酒”。
半干黄酒：“半干”表明酒中的糖份还未悉数发酵成酒精，还保留了一些 糖份。在出产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为 “加饭酒”。酒的含糖量在1.00~3.00%之间。在发酵过程中，要求较高。酒质厚浓， 风味优秀。能够持久储藏。是黄酒中的上品。我国大多数出口酒，均属此品种型。
半甜黄酒：这种酒含糖份3.00~10.00%之间。这种酒选用的工艺共同，是用制品 黄酒代水，参加到发酵醪中，使糖化发酵的开端之际，发酵醪中的酒精浓度就到达 较高的水平，在某些特定的程度上按捺了酵母菌的成长速度，因为酵母菌数量较少，对发 酵醪中的发生的糖份不能转化成酒精，故制品酒中的糖份较高。这种酒，酒香浓郁， 酒度适中，味甜美浑厚。是黄酒中的珍品。但这种酒不宜久存。储藏时刻越长，色 泽越深。
甜黄酒：这种酒，一般是选用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先变成甜酒娘， 当糖化至某些特定的程度时，参加40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以按捺微生物的糖化发 酵效果，酒中的糖份含量到达10.00-20.00 g/100ml之间。因为参加了米白酒， 酒度也较高。甜型黄酒可终年出产。
浓甜黄酒，糖份大于或等于20 g/100 ml。
加香黄酒:这是以黄酒为酒基,经浸泡(或复蒸)芳香动、植物或参加芳香动、 植物的浸出液而制成的黄酒。
3 淋喝酒、摊饭酒和喂饭酒
这是按酿制办法对黄酒分类时的称号。按这种办法分类，可将黄酒分红三类:
淋饭酒：淋饭酒是指蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后，拌入酒药粉末，搭窝， 糖化，最终加水发酵成酒。口味较淡漠。这样变成的淋饭酒，有的工厂是用来作为 酒母的。即所谓的“淋饭酒母”。
摊饭酒：是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中冷却，然后再参加 麦曲、酒母（淋饭酒母）、浸米浆水等，混合后直接进行发酵。
喂饭酒：按这种办法酿酒时，米饭不是一次性参加，而是分批参加。
4 麦曲黄酒、小曲黄酒、红曲黄酒、乌衣红曲黄酒
黄酒还可按酿酒用曲的品种来分。如小曲黄酒，生麦曲黄酒，熟麦曲黄酒， 纯种曲黄酒，红曲黄酒，黄衣红曲黄酒，乌衣红曲黄酒。
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