冬游西递：必点美食
徽州人对家园菜有个幽默的总结——“严（盐）重好色，细微糜烂”，后半句以臭鳜鱼和毛豆腐为代表，而前半句，也真的是徽州特征。徽菜好吃，可是不像淮扬菜那么上相，许多菜色彩较重，造型也不行精巧，可一旦到了嘴里，便是说不出的舒坦和安闲。
一香——刀板香
腊月新年将至，许多人家都杀了猪过大年，简直家家都腌制猪肉，廊前檐下挂满了深棕色的肉块。刀板香选用上好的条肉或是五花肉制造而成，色泽金黄鲜亮，瘦肉紧致耐嚼，肥肉脆而不腻，进口即化，在黟县是颇受欢迎的一道菜。徽州刀板香的称号由来与绩溪一位历史名人相关，他便是兵部尚书胡宗宪。相传胡宗宪返绩溪龙川时，路过歙县问政山访问恩师。为招待爱徒，师母将家中腌制的猪肉平铺于山笋上面蒸熟，捞起切成薄片上桌，胡宗宪吃后，食欲大开，命名此菜为“刀板香”，故“徽州刀板香”一向沿用至今。
一臭——臭鳜鱼
由于山多路难，想吃鳜鱼的徽州人不得不将之从山外运进来，但路程遥远，本来新鲜的鱼还未抵达就现已蜕变了。为了保鲜，渔夫将鳜鱼切上几刀后放入木桶中，再撒上盐以确保鱼肉的鲜美。这样，尽管鱼肉在路程中有细微发酵，闻上去有少许臭味，烧过之后却有异常的甘旨。世代相传下来，不得已而为之的办法无意中却满足了一道名菜。
一毛——毛豆腐
毛豆腐的甘旨与臭鳜鱼相同，爱者爱之深，厌者厌之切。发酵好的毛豆腐非常惹人喜欢，白白的毛一点点翕动着，你彻底不会去联想“微生物”这种字眼，而只觉得它们灵活软弱，很是心爱。（安徽文旅）
