每年到了冬季，红薯收成今后，在北方的乡村，常常会看到热火朝天制造粉皮的场景，红薯淀粉调成的糊糊，用铁皮盘子装上薄薄的一层，浮在盛放开水的大锅中渐渐的旋转顷刻，红薯淀粉很快就被烫熟，一张晶亮透亮，筋道润滑的粉皮用竹片挑起来，挂在竹竿上暴晒一天一夜，粉皮就晒好了，储存起来能当干粮，只需坚持枯燥，放到下一年红薯丰盈也不会坏。
粉皮尽管寻常且廉价，但口感却一点点不输给上等食材，软滑、筋道、甜美，烹饪的时分简单入味，不少用粉皮做的菜，都是风味共同，让人一吃难忘的，如老醋焖粉皮，肉末粉皮这些车都是颇受欢迎的家常好菜。粉皮归于“干货”，晾干的食材，最佳的烹饪方法便是焖，高温焖煮后充沛吸收汤汁，食材中的滋味才干发出出来。
今日做的这道“回锅肉焖粉皮”，粉皮吸收了五花肉中的油脂，变的油光透亮，热火朝天发出出诱人的香味，吃一口浓香解馋，特别下饭的一道菜，有这菜米饭都不够吃。
回锅肉焖粉皮
预备食材：红薯粉皮1张，煮熟的五花肉150克，蒜苗2根，红辣椒1根；大葱1根、大蒜4瓣、姜1块，生抽1勺，蚝油2勺，老抽半勺，糖半勺，鸡精、盐适量。
第一步：粉皮掰碎了浸泡在温水中，好的粉皮20分钟左右就可以泡发，捞出用冷水冲刷控水备用；煮熟的五花肉切薄片，我用的这个五花肉外面涂改有老抽；蒜苗和红辣椒切斜刀段备用；适量的大葱、蒜瓣、姜切碎，干辣椒备用。
第二步：锅内少量油避免粘锅，将回锅肉片中小火慢炒至边际稍微弯曲出油。
第三步：参加大葱段、姜丝、蒜瓣、干辣椒翻炒，后爆锅出香。
第四步：参加控过水的粉皮，大火翻炒，将粘连在一同的粉皮尽量分隔。
第五步：参加小半碗水没过粉皮，参加1勺生抽，2勺蚝油，半勺老抽，半勺糖，适量的鸡精和盐，盖上锅盖大火焖煮5分钟。
第六步：锅内汤汁根本都被粉皮吸收后，参加蒜苗和辣椒段，翻炒顷刻后即可出锅装盘。这样一盘软滑浓香，香馥馥惹人馋的回锅肉焖粉皮就做好了。
——老井说——
粉皮泡发今后，要在冷水中冲刷一下，可以尽可能的避免炒的时分粘连在一同。
炒回锅肉的时分，锅中的油脂多一些不要紧，粉皮倒入后会很快吸收洁净，让肉不油腻，粉皮也会变的滋味浓浑厚美。
加水焖煮粉皮，平底锅中刚好没过粉皮即可，粉皮吸收完汤汁后，刚好软硬适中，筋道爽滑，特别好吃。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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