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酵素被误解的神药需澄源正本

  
2019-12-26 17:43:47  阅读:6742+ 作者:责任编辑NO。杜一帆0322

本报实习记者 闫 利 文/摄

日前,在京召开的2019酵素产业高质量发展大会上发布了中国首份酵素行业研究报告。该报告数据显示,目前中国酵素行业市场规模达200亿元,从业企业近5000家,未来几年的市场规模有望达到2000亿元。

酵素究竟是什么?为何会吸引众多企业纷纷加入这一领域?

处在神话边缘的酵素

近日,记者在江苏黄桥某便利店内看到一款名为“酵素纤体梅”的产品,记者向店内的工作人员询问:“属于凉果类产品的青梅,和酵素有什么关系?”工作人员指着产品配料表解释道,该产品中除了青梅还有α—淀粉酶、果胶酶、菠萝蛋白酶等,这些酶就是酵素,对身体有好处。

记者在电子商务平台搜索发现很多品牌都在销售“纤体梅”,大多数产品的宣传介绍中都提到“该产品是一种高碳水化合物、高纤维的食品。”销售人员向记者介绍:“食用酵素产品后,会出现几种反应。腹泻,说明肠道有害细菌多,湿气大,脾胃不好。腹胀,说明体内浊气多。便秘,说明肠道益生菌少,肠干。每个人的体质不同,产品的实际效果也不同。另外,孕妇、幼童、肠胃功能弱化者不建议食用。”

除了“纤体梅”,热销的酵素食品还有各种酵素粉和酵素果冻。在买家评论区记者看到“有作用”“皮肤变好”“体重减轻”等关键词频频出现。

酵素不是酶 酶不等于酵素

酵素产品真的有这样神奇的功能吗?记者查阅资料发现,《酵素产品分类导则》中将酵素定义为以动物、植物、菌类等为原料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。酵素不是酶,酶不等于酵素。按产品应用领域酵素可分为六大类:食用酵素、日化酵素、饲料酵素、农用酵素、环保酵素、其他酵素。食用酵素包括苹果酵素、糙米酵素、香菇酵素、玫瑰花酵素、桑椹酵素、益生菌酵素、水果酵素、茶酵素等。

有专家解释,传统果蔬经过发酵,酒精含量较高的即为酒,乙酸含量较高的即为醋,酒精与乙酸含量较少、口感较好、各种营养较均衡的即为酵素。酵素的制作其实是生物酶分解生长的过程,通过密封保存的方式促使其充分发酵。事实上,经深度发酵过的酵素中含有经酶分解的多种小分子营养物质,当人的身体处于亚健康状态时,这些小分子营养物质进入人体后可以直接被人体吸收利用,维持人体微生态平衡,修复身体亚健康状态。

中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国也在《食用酵素发展之管见》报告中提出,食用酵素产业高质量发展中存在两个问题:一是存在把酵素神化的倾向,食用酵素就是一种以果蔬为原料进行发酵的食品或功能性饮料,不能将其神化。二是关于酵素的宣传存在不严谨的情况,一些广告语中存在多处不科学不合理之处。酵素就是Jiaosu,不是Enzyme;食用酵素是食品,不是酶制剂。

规范生产者 引导消费

多个方面数据显示,2019年6月中端酵素果冻,近12个月总销售额为1.36亿元,年同比增长率为403.61%,当月销售额占整个果冻市场的31.89%。

消费者对健康的追求,促使了酵素生产、研发企业的持续不断的增加,行业的壮大,也催生出了新的问题。消费者对酵素的认知存在误区、前端的销售环节存在诸多不规范的情况,影响了酵素产品行业的发展。此次,酵素标准的实施,将进一步提升消费者对酵素的认知,引导消费者合理食用酵素。同时,也有助于规范市场,避免商家对酵素的“神化”宣传。

中国食品产业分析师朱丹蓬接受记者正常采访时表示:“产品的功能化将是整个食品产业高质量发展的方向,以及必然的路径,所以我们大家可以看到,越来越多的产品在研发设计中都存在三个不同的维度:一是好产品;二是具有一定有社交功能,可在品质外开展交流;三是回归到产品本身的差异化优势,就是其拥有的大健康属性。总体来看,酵素食品行业还是有一定功能性,而这也是促使慢慢的变多企业生产、研发食用酵素产品的重要的因素。”

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