民以食为天，自古代起，吃，就在中华民族中占有了重要位置，更何况是一年之中阖家团圆的日子，这一天，被赋予了更多的含义，享用一年丰盈的果实，一顿丰富的晚餐，也是必不可少的！在春节这个重要的节日上，总有一些些菜，是不分菜系，都会出现在年夜饭的餐桌上的，让我们一块儿来看看那些年夜饭上必不可少的美食吧！
清蒸虾：海虾，白糖，白醋，黄姜，酱油海虾剪掉虾须，用牙签挑出虾肠，并冲刷洁净。锅里放入清水烧开，再放上蒸托，接着倒入虾盖上盖，开大火蒸5分钟。蒸好的海虾，第一时间放入冰水中冷却几秒后捞起摆盘，这个小窍门能快速地锁住虾的美味，以及提高虾外表的鲜亮度。最终一步是做蘸酱，黄姜切成小丁参加2勺白糖，1勺白醋和半勺酱油倒入锅里，开小火焖煮1分钟，白糖彻底消融即可出锅。
清蒸鲈鱼，鲈鱼一头1kg左右，葱半截，姜一块切丝，盐和料酒少数，蒸鱼豉油一大勺，食用油适量。杀鱼：鲈鱼杀死，去除内脏、鱼鳃去掉、鱼鳞刮除，洗净备用；腌制去腥：取适少数盐和料酒给鱼洗洗澡，撒上葱、姜丝，静置30分钟左右；蒸制：鱼盘上平铺一层用葱姜丝，腌制好的鲈鱼放上去，放置蒸笼里蒸上约15分钟左右；加辅料：取掉鱼盘里的葱姜，淋上蒸鱼豉油，盖上新的葱姜丝，浇上滚烫的热油，一盘完美的清蒸鲈鱼即成。
电饭煲焖鸡，涵义：春节吃鸡，大吉大利，制造本钱：约55元，大公鸡，葱，姜，红烧酱油，生抽，胡椒面，料酒，盐，白糖。1.白条鸡清洗洁净后，用牙签在鸡身上扎孔，便利入味。参加适量的料酒，生抽，红烧酱油，盐，胡椒面，白糖，用手不断的给鸡按摩10分钟，在给按摩时，要不断的把盆内的料汁往鸡身上涂。再用小葱在鸡身上擦十分钟，最终把小葱和姜片塞到鸡肚子里，盖上保鲜膜，腌制12小时。电饭煲底部铺一层葱段，将鸡盘起来放到锅内，把腌鸡的料汁也倒进去，然后挑选“烧饭”形式，阀盖焖20分钟，就可以出锅了。
炝拌金针菇，鲜金针菇500克，小葱段少数，红辣椒丝少数。调料精盐1/2小匙，味精1/2小匙，白糖少数，白醋少数，葱油2小匙。将金针菇用清水冲刷一下，然后切段。起锅烧开适量清水，将切好的金针菇放里焯一下，捞起冲凉。将金针菇盛入容器中，加小葱段、红辣椒丝、精盐.味精、白糖、白醋、葱油拌匀入味，装盘即成。
