受访专家：中日友爱医院养分科于永超
生果鲜甜多汁，很多人都喜欢吃。不过，为了尽最大或许防止摄入过多糖分，不少人在挑选生果时，期望挑选含糖量较低的品种。怎样选？有人说了，尝尝呗，甜的生果含糖高，不甜或酸的生果含糖低，比方山楂必定含糖少啊！
这种以生果的味觉甜度来判别含糖量的方法，靠谱吗？
生果中的糖包括四类
从养分学视点看，生果中糖的精确名称是“碳水化合物”，简称“糖类”。“糖类”首要有四类：葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉。
有代表性的含淀粉生果便是香蕉。不过，日常日子中所触摸的大多数生果首要含的都是葡萄糖、果糖和蔗糖这三种简单糖。
生果中的含糖量是怎样核算得来的？生果的含糖量，便是单位分量（通常是100克）可食部的生果（如去了皮和籽的石榴果肉），所含有的碳水化合物的分量。生果这类食物的特色便是富含水分，通常在70%至90%左右，有些品种乃至挨近95%，其次才是碳水化合物，一般在5%至30%左右。
要想精确判别生果含糖量，能够终究靠《我国食物养分成分表》查询食物中各种养分素的详细含量，了解其间碳水化合物和水分的分量占比。比方，含糖量十分低的灵蜜瓜，每100克中碳水化合物含量仅为0.4克、水含量高达98.1克，含糖量为0.4%；含糖量十分高的鲜枣，每100克中碳水化合物含量为30.5克、水分67.4克，含糖量为30.5%。
果“甜”由什么决议
假如生果仅仅一杯白糖水，那感官上的味觉甜度，确实跟蔗糖的浓度成正比例联系。但是事实上，生果是杂乱的混合物，影响其甜度的要素很多，首要有以下三个。
一是糖的品种。甜度是一个相对值，通常以蔗糖作为比对基准物。生果中四类糖的味觉甜度从高到低依次为：果糖（1.7倍蔗糖）＞蔗糖＞葡萄糖（0.7倍蔗糖）＞淀粉（简直无甜味）。所以，假如某种生果以果糖为主（如含糖13%的梨），而另一种生果以葡萄糖为主（如含糖30.5%的鲜枣），那么即便甜度差不多，含糖量前者也显着低于后者。
二是有机酸、单宁等成分。生果中的柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有机酸会带来酸味，而多酚类物质单宁会带来涩味，这些滋味会不同程度地下降生果的味觉甜度。
以山楂为例，或许吃起来酸味远胜于甜味，但其含糖量却高达22%，而吃起来很甜的西瓜、哈密瓜等，含糖量才8%左右。可见，酸味生果中的有机酸，会搅扰你的判别，讳饰某些生果高糖分的特色。
三是含糖量。假如糖的品种、有机酸等状况都差不多，那么能够以为，口味越甜的生果，含糖量越高。比方，鲜枣、榴莲、菠萝蜜等，吃起来很甜，一起含糖量也确实很高。
别对“低糖高甜”放松警觉
依照含糖量和甜度的不同，生果可分为四类。
一是低糖低甜度生果。这类生果中水分或有机酸含量较多，含糖量一般低于10%，如葡萄柚、杨桃、杨梅、柠檬等。
二是低糖高甜度生果。这类生果富含果糖和水分，含糖量一般也不超越10%。如圣女果、草莓、樱桃、李子、橙子、桃子、杏、蜜柚、菠萝、西瓜、甜瓜、木瓜、哈密瓜等。别的，像苹果、葡萄、梨等甜生果的含糖量也能够承受，在10%至12%之间。
三是高糖高甜度生果。这类生果的水分含量相对较少，含糖量在15%至30%。如鲜枣（30.5%）、榴莲（28%）、菠萝蜜（26%）、香蕉（22%）、柿子（18%）、荔枝（17%）、桂圆（17%）、无花果（16%）、甘蔗（16%）等。
四是高糖低甜度生果。这类生果的水分较少或有机酸较多，很有迷惑性。如不太甜的火龙果（13%）、人参果（21%）、酸味的百香果（11%）、蓝莓（14.5%）、刺梨（17%）、山楂（22%）、沙棘（25%）等。
趁便再提一下生果界的奇葩——牛油果。它尽管没甜味，也低糖（7.4%），但脂肪含量高达15%，热量超越高糖生果榴莲和鲜枣。因而牛油果不宜当生果吃，可作为凉拌菜中烹调油的替代品。
总归，虽然以味觉甜度来判别生果含糖量不靠谱，但也不能过度重视生果的含糖量而小看食用量。在少挑选“高糖高甜度”生果的一起，也要留意那些“低糖高甜度”的生果让你放松警觉而吃过量。依照《我国居民膳食攻略》引荐，每日各种生果总摄入量，在200克至350克之间为宜，视觉效果差不多是自己拳头巨细的一个苹果。如此食用，才干科学统筹生果带来的甘旨、养分与健康。
来历 北京日报客户端
记者 汪丹
修改 王海萍
流程修改 王梦莹
