作为一枚爱烘焙、爱美食的吃货，苏打饼干也是我比较喜欢的一款小零食，很高兴与友一起探讨分析“烤箱做的苏打饼干不酥脆”的原因，并给出解决方式，最后会分享一款基础款苏打饼干的做法，希望对友有帮助！
一、配方和水分的影响
首先，饼干可以看成烤干水分的蛋糕，要酥脆，必须要以合适的温度，烤出多余的水分。其实饼干根据口感来分有好几种，除了有酥脆口感的饼干，还有酥松口感或者比较软口感的饼干；酥脆口感的比如苏打饼干、脆条类饼干；酥松口感的如曲奇饼干；而比较软的饼干如软曲奇等；口感不同意味着其配方和烘烤温度时间都不一样。
所以饼干的水分是一个影响元素，如果饼干配方中湿性材料比较多或者它本身打造的就是软软的口感，它就无法烤酥脆。如果你用的苏打饼干配方，大部分人使用都没问题，那需要审视一下你烘烤的温度和时间是否合适。
二、烘焙时间和温度的影响
比如说配方给出的时间是180度15分钟，但是这个时间是根据配方作者自己的烤箱脾气而定，未必完全适合你，也许你的烤箱温度偏高，同样的温度时间就容易烤焦；而相反，你的烤箱实际温度偏低，则容易发生到时间你的饼干并未完全成熟。如果饼干没有完全成熟，里面所含的水分就比较多，饼干吃起来就容易是软的，而不够脆。
三、饼干未完全冷却
另外饼干刚烤完，水分还在蒸发过程，饼干是软的；完全冷却以后，如果饼干还是软的，则可以回炉以同样的温度再烘烤几分钟。注意：饼干烘烤的时间较短，你需要“守护”在烤箱前，等待它的“蜕变”。饼干成熟的标志是饼干的边缘变黄，翻开以后底部上色比较均匀即可。
另外饼干完全冷却后要及时用密封罐保存，比如马口铁的盒子就是不错的选择（比如市售的蓝罐曲奇通常都是铁罐子），罐子里面放上几块方糖，也可以吸湿，让饼干保持干燥。
四、发酵未做好
苏打饼干多是加入小苏打和酵母，需要经过略微发酵的，经过发酵，空气进入饼干的组织内部，经过烘烤也能形成饼干蓬松、酥脆的口感。所以发酵这一步不能省略。
五、饼干擀的不够薄或厚度不均匀
除了以上四点原因，造成苏打饼干不酥脆的很重要的原因，就是饼干生胚擀的不够薄且均匀，这种饼干是越薄越脆的，如果是比较厚，中间就很难考熟，则容易烤不酥脆。如果是厚薄不均，则容易有些烤焦了，有些还没有熟。（下图这种毋庸置疑就是切太厚了，很难烤酥脆）
根据以上五点，我们大家可以用以下6点对应方法来解决“饼干不酥脆”的问题：
1、选择正真适合的配方，比如说多人尝试成功率较高或者你比较信任的美食博主的配方，最好可以与作者能沟通上，随时交流问题。
2、选择正真适合自己烤箱的烘焙温度和时间。这个需要自己不断与烤箱磨合，有时候烤不好不完全是烤箱本身的问题，而是因为你不熟悉它，用不好它！
3、饼干要放置完全冷却才会酥脆，冷却后及时密封保存，注意防潮阴凉处存贮。
4、苏打饼干要擀的够薄、厚度均匀，太厚容易烤不酥脆或者花费更多的时间。
5、认真做好饼干的发酵，作为一款发酵性饼干，这一点特别的重要！
6、如果你想苏打饼干获得更酥脆的口感，也能够最终靠类似于制作酥类点心的手法（比如蛋黄酥、荷花酥等），将水油皮和油酥部分分别制作，利用水油皮包油酥，多次“叠被子”的方法（类似于千层酥皮），然后再擀成薄片切割成喜欢的形状。这样做才能够做出类似于“千层酥”口感的苏打饼干，入口酥脆，但制作要求上更高。对于新手有一定挑战难度。
最后分享一款我比较喜欢的苏打饼干的配方，希望给友一些参考，做法是简单版的，但是注意好细节，依然能够得到酥脆的口感哟！
基础苏打饼干（简单版本）
推荐理由：这里分享的是一个简易版的做法，不需要分别制作水油皮和油酥，操作上最简单适合新手，这个做成功了，也可以试试更有挑战性的“包酥”版本，通过类似千层酥的“叠被子”手法，口感上会更酥脆哟。
食材：
普通面粉：150g，黄油：30g，温水：45g，糖粉：20g，盐：2g，小苏打：0.5g，干酵母：2g。
制作步骤：
1、黄油隔水融化成液态，加入糖粉、盐搅拌均匀。
2、小苏打、干酵母用温水化开。
3、在过筛的普通面粉中依次倒入黄油、苏打酵母水，揉匀成比较光滑偏硬的面团。
4、面团盖保鲜膜醒发半小时。
5、用擀面杖擀成厚度一致的薄片，约薄越好，前提是可以拿的起来。
6、用轮刀或饼干压膜切割成自己最喜欢的形状，尽量是大小一致的。
7、依次摆放在垫有不沾油纸的烤盘上，中间间隔一定的距离。
8、盖上湿布，继续醒发20分钟。
9、用叉子在饼干胚上扎点，在提前预热的烤箱，中层165度烘烤15分钟即可，至饼干边缘变黄即可出锅。
10、完全冷却以后尝一尝脆不脆，如果不脆可以回炉烘烤1-2分钟，完全冷却后及时密封保存，保证酥脆的口感。
0失败tips：干货看这里！
1、这款苏打饼干的做法非常基础，喜欢葱油饼的还可以将面团里裹上一些洗净沥干的小葱花，记得葱花一定要切细哟。
2、这款苏打饼干虽然经历了两次发酵，但是做法还是最简单的，无需去分别制作油皮、油酥操作简便，适合我们的新手伙伴。
3、烘烤温度和时间需要根据个人烤箱脾气，包括饼干的厚度、大小来微调哟。
4、可以将面粉换成全麦面粉，做成好吃健康的全麦苏打饼干。
以上就是Vivi根据“烤箱做的苏打饼干为啥不是酥脆的？”分享的自己对这样的一个问题的分析和解决方案，包括一款基础的苏打饼干的做法，希望对大家有帮助，欢迎大家拔草制作，在评论区分享你的美食心得和美食作品。
