我出生于沿海地区，在吃海鲜这件事上从没有亏待过自己。可是身边竟几位朋友不爱吃海鲜，但不是由于滋味，而是由于觉得费事。拆蟹剥虾，想想是挺够费事的，终究还导致满手油乎乎的，饭都没吃上几口。
这时候就想，有没有一款虾，是可以不必剥壳的呢？有！便是泥虾。这虾的虾壳细薄，爽滑鲜甜，不必去壳就可以直接食用，懒人独爱的虾。
泥虾很娇小，大约只要铅笔头的巨细，可是胜在新鲜。泥虾很难饲养，隔晚就会死掉，所以吃到的活泥虾都是每天捕捉进货的。吃泥虾，图的便是鲜爽。
泥虾是一种特有的虾种。开阔的防城江出海口，西湾海水和防城江水此消彼长，咸淡水交汇构成的特有环境，碰撞出很多宝贵的食材。其间就包括宝贵的一款野虾——泥虾。
咸淡水的交汇，才让泥虾兼有了海鲜和河鲜的滋味。吃过围基虾、甜虾、对虾，可是没有一款能比得上泥虾的鲜啊。
泥虾的虾籽是最鲜美的。虾籽实际上的意思便是虾卵，在老饕眼里，虾籽是鲜美之物，可拿来提味。其间赤色代表这虾刚刚有籽，此刻进口最佳，其脆度近似蟹籽，油香极足，滑溜鲜甜；褐色，则代表虾籽快散春了，进口比较黏。
泥虾最佳的烹饪方法是白灼。白灼泥虾的水是略略加入了油盐的，重量不多，只在似有若无间，勾出泥虾的香甜。不需要煮透，在滚水中色彩变红后就能捞起来吃。
煮熟后，虾壳呈粉白色，通明到可以正常的看到水赤色的虾肉，大有罗衣半褪的感觉。嫩白的虾肉包裹橙红或微褐色的虾籽。至于虾头，在这样一个时间段多见金赤色的虾膏，是全虾最香地点。
想要真实领会泥虾真实的滋味，一般都会调配一蝶豉油，考究点儿的人们会克己一份椒丝豉油。蘸上少量蘸料，或许只吃虾的原味，一口鲜甜滋味满溢口腔。
清蒸泥虾
泥虾进口甜嫩略略带脆，
那种新鲜的滋味不是一般河虾能比较的。
这种虾，
你吃过吗？
