作业日子在黔北高原的小山城—遵义，那里终年多雨穷阳，宋朝诗人黄庭坚写到“万里黔中一漏天”。可不，省府叫“贵阳”，天无三日晴的阴湿气候令咱们见惯江南雨的上海人都觉得很不舒服。冬季家家都在堂屋里安上铁炉子，烧块煤。炉子生上火，天然不会白白焚烧，炉膛上坐一口铁锅，把五花肉和萝卜、白菜往锅里一扔，有时候还会学着贵州人做菜的配方，在炖菜里撒上双椒渐渐炖，等锅里飘出香味，厨房里的米饭煮好了，一家子围着炉子吃着炖烂的肉菜，外面冷雨潇潇，屋里暖如春日。
咱们的作业是航天科技研制制作，没那么多的清闲时刻寻求精美日子，简略易操作又养分丰厚的炖菜成了咱们最擅长的。食物通过急火攻、慢火炖后变得柔软易消化吸收，避免了煎炸类的油腻和致癌物的发生。
在物资匮乏的时代，为了获取更多的动物蛋白，有人在歇息天靠山吃山打牙祭。什么都可以瞒，唯鸡呀鱼呀的烹饪香味是不能瞒天过海的。所以更多的人成群结队，四人结帮，仅有的一天歇息日就成了科技人员的“猎食日”，水稻田捉黄鳝，下河捕鱼摸蚌，上山打野鸡野兔，趁便掏个鸟窝，挖袋菌菇。山里食材包罗万象，可以获取多少不仅靠身手还要靠命运。一次，我先生几个人在山沟的水库里钓到两条大青鱼，一路高歌《打靶归来》。回家洗了鱼，去商场买了卤水豆腐、红苕粉条和白菜，葱段、姜片、蒜瓣一应准备齐当，就等着下锅做鱼宴。从门外踱进来一位四川籍搭档，她带来一瓶自酿糟海椒，那一锅有辣味的炖鱼美味让咱们过了暖烘烘的一周冬日。从此我也爱上了辣椒，就像老鼠爱大米般不可自拔。
有一年，从贵阳机场接了五位北京航天规划二院的技术人员，在回遵义的路上，途经乌江大桥，在老桥头第一家馆子我点了乌江鱼，吩咐大厨做一鱼二炖。老板从后厨端出鱼锅移到铁炉子上，红红的辣椒浮在汤面上，白白的鱼肉、白白的豆腐冒出汤面，黄的是老姜，青的是花椒，绿的是葱蒜，雪色的是折耳根。北京的客人面面相觑，百般无奈地坐下来，尝了一口鱼汤，鲜盖过辣，所以一手端米酒杯，一手持竹筷子，边吃边聊。从韩国餐桌上的炖菜，到法国菜在欧洲的干流位置，从东北彪悍闻名的大锅炖菜，一路直下江南的砂锅炖菜，从中华汉魏六朝的瓷锅替代新石器的陶罐，漫谈到中世纪欧洲盛行的铁锅……
说着，一年轻人把筷子伸到对方锅边，评论洲际导弹的威慑力，又有人指着锅里的一枝花椒，谈一体多弹头的想象。一锅红彤彤的鱼炖菜，一条鲜活的十余斤重的大鱼，竟然被一群导弹规划师饥不择食，吃个精光。那天，大厨再端出清炖鱼头尾，明澈的汤汁上飘几根翠葱，纯纯的江南颜色，浓浓的江南滋味，贵州人也爱吃江南菜，一点不古怪，唐朝时黔中部分地域归江南道统辖。
