吉菜，产于吉林，独具地方特征，含吉庆、吉祥、吉祥之意。在我国第二届美食节上，吉菜荣登我国新八大菜系之首。
自古以来，国人公认的八大菜系都是历时百余年、天然沉积构成的。而吉菜这个新式菜系，却在世纪之交以鲜活的生命力跻身于饮食文化之中。
很多人心里有一个疑问：吉菜和东北菜有什么联络和差异呢？
其实，东北菜包含辽宁、黑龙江和吉林三省的菜肴，而吉菜是指使用吉林特产或主产质料，运用吉林特有的烹饪工艺，结合吉林各民族饮食文化和风俗而构成的，具有绿色健康理念的风味菜。
所以，吉菜既不是东北菜的翻版，也不是关东菜的康复，而是使用吉林的特产质料和特有烹饪工艺，结合当地各民族饮食文化和风俗而烹制的，是具有绿色健康理念的风味菜;是以民族菜、风俗菜、宫殿菜和山珍菜四个系列为结构，以吉菜名宴、名菜、名点、名小吃为主体，以“天然、绿色、养分、健康”为时髦特征的新菜系。
接下来为我们介绍几个比较知名的吉菜。
人参炖鸡
长白山自古至今盛产人参，闻名世界，全国知晓，尤其是辽宁桓仁、长白山野山参，更是举世闻名的稀世珍品。 据史书记载，长白山野山参的使用已有近4000年的前史，它具有很强的补养效果。
长白山美丽富饶、风景瑰丽、风光奇特、生态系统十分完好，苍茫原始森林蕴藏着丰厚的天然资源，前史上便是野山参的主产地。所以当地公民量体裁衣，发明晰人参炖鸡这一特征名菜。
人参炖鸡是一道以人参、鸡为首要食材，蘑菇、青豆、红枣、生姜、盐、白糖、味精为辅料制造而成的传统药膳。具有参味浑厚，鸡肉细嫩，补养强身的特色。人参鸡是食料补养中的佳品，具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等成效。
锅包肉
“锅包肉”是一道兼具东北菜系咸浓和西方餐点甜酸的吉林名菜，这道菜也颇有来历。
曩昔北方的重要官方组织关道衙门，常常需求请客国外的客人，尤其是俄罗斯客人。俄罗斯人喜爱甜酸口味，北方菜的咸口味让他们很不习惯。
为了满意外国客人口味，厨师们对菜肴的口味进行了调整。其时的官厨郑兴文冥思苦索，把本来咸口味的“焦烧肉片”，改为甜酸口味的菜肴。郑兴文依据菜肴的烹饪程序，起名为“锅爆肉”，俄罗斯人点菜总是发禁绝音，时刻一长，才衍化成今日的“锅包肉”。
雪衣豆沙
雪衣豆沙是有百年前史的吉菜，不只口味上香甜可口，造型上还独具特色，颇受本地居民和游客欢迎。
众所周之，雪衣豆沙是一是东北地区汉族风味菜肴之一。此菜主料选用豆沙，辅以蛋泡糊，选用松炸的烹调方法制成。制品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃，是相同十分甘旨的甜食。
而且它有一个十分感人的故事：
大约一百年前，有一个穷秀才，有一个老母亲。他们家一贫如洗，穷的一无所有。有一天，老母亲病的很重。秀才问，娘亲你想吃点什么？母亲答复，我良久没有吃荤腥了我现在就想吃甜甜的，油油的。
秀才没方法，只好去当铺当掉了自己棉袄，自己在北风中行走。他买了半斤面，豆沙，豆油。他想起母亲要吃荤腥，正急的没有方法。正好他走到一户有钱人家，这个有钱人家正往出扔出一网猪网油，那秀才获如至宝，回家用豆沙裹了猪网油，面粉用油炸了，就拿给母亲吃了，不久母亲病好了。
后来这个秀才高中，这个做法便流传开来，人们还给它起了个好听的姓名，叫雪衣豆沙。
吉菜改造提高了东北菜，而且斗胆立异，菜品考究“养分、健康”。
吉菜以立异为魂灵，在敞开中开发，传统而不拘泥，崇时髦而不脱俗，学别人而不照搬，以商场为导向，采纳扬弃的方法改造和提高东北菜，精工巧做，不断立异，满意消费需求并引领绿色消费时髦！
