“宁说一盘糊饽，不吃酒席一桌”是陕西渭南合阳县的一句民间俗话。
合阳这个姓名，乍一听还以为是玄幻小说《诛仙》中的河阳城呢，实则两者并没什么关系。
合阳县，从属陕西省渭南市，前史悠长，文化底蕴深沉。古代又被叫做有莘国、郃阳等，其悠长前史可以追溯到上古夏朝时期。
闻名的“仰韶文化”便是发现于合阳，一同，《诗经》中“关关雎鸠，在河之洲”所描述的，也是合阳的美景。
合阳的美食品种不算繁复，但胜在精华会聚。曾介绍过的合阳踅面，便是汇集了古今公民才智的结晶，而今日所说的羊肉糊饽，相同也不简单。
糊饽，说白了实际上的意思便是烙饼切成的饼便条，有的当地也叫做糊饽子，多为炒着吃或是煮着吃，河南的某些当地也有类似的吃法。
而陕西合阳的羊肉糊饽，更是被誉为“关中四大美食”之一。
羊肉糊饽的精华在于羊汤。
合阳当地的羊肉糊饽店，每天赶早就开端熬制羊汤。听说大多只选用田间的散养羊，新杀后购至店中，自行分化炖汤。分化时需拆大块儿，这样才经得起长期的熬煮。
熬制羊汤时，调料包也是相同重要，但由于这也是决议羊汤滋味的底子，因而详细的配比每家每户都有着自己的诀窍，鲜少令外人得知。不过，制造调料包所运用的香料，则大都比较共同，多为茴香、白芷、丁香、八角、桂皮等常用香料。
熬煮时，勤撇去浮沫，可以使羊汤的质量愈加上乘。
羊汤从早上熬至正午，差不多可以容易做到骨肉分离，这时捞出后剔去羊肉，再将骨头放回锅中持续熬煮。
将煮好剔下的羊肉切成薄片，用来做羊肉糊饽最为重要的配料。
煮糊饽的时分，另支一口小锅，加羊汤和调味料，待煮沸后抓一把切好的糊饽，稍微翻滚两下即盛出。由于糊饽自身便是烙熟的薄饼切丝而成，因而不需要煮太久。
盛到碗中今后，调入油泼辣子，再放上几片切好的羊肉，撒上葱花，一碗鲜香无比的羊肉糊饽就可以上桌了。
糊饽在羊汤和红油的润泽下，变得柔韧顺滑，再配上烤馍一同享受，肯定的人世甘旨。
羊肉糊饽在外或许名声不显，但关于合阳本地人来说，却是大鱼大肉都无法替代的家常味。许许多多在外打拼的合阳人，回到这个了解的县城之后，都是首要一头扎进当地的羊肉糊饽馆子，去感触最为纯粹的家园的滋味。
