俗话说”无鸡不成宴，无鱼不成席“。鸡和鱼都是我国饭桌上必不可少的美食。而在山东，鸡更是咱们所喜爱的，不管是烤鸡、卤鸡、炸鸡、炖鸡仍是其他做法的鸡，都有一大批的忠诚爱好者，而其间炒鸡更是散发着自己独有的光辉。要知道山东的炒鸡可有鼎足之势之势，是哪三足呢？这便是临沂炒鸡、莱芜炒鸡和枣庄炒鸡。
要提到山东省内的吃鸡大户，那非临沂莫属，据不完全统计，临沂仅单日的鸡肉消耗量，就打破四万只，这个数量足以赶上许多南边城市一个月的吃鸡量。临沂人爱吃鸡，烧鸡、烤鸡、清炒、酱炒，只需你能想到的做法，都能够用在临沂的“鸡”身上。在临沂的街头巷尾，最常见的是炒鸡店，即便不是专门的炒鸡店，其他饭店里炒鸡也是必备菜，炒鸡肯定是临沂人最爱吃的一道菜，以至于临沂贩子流传着这么一句话:国际炒鸡看我国,我国炒鸡看山东,山东炒鸡看临沂,临沂炒鸡甲天下！
临沂炒鸡在选材上是很有考究的，有必要是临沂本地的散养草鸡，这种鸡的成长周期比较慢，但肉质细嫩，滋味鲜美。其做法其实很简单，严厉调整的香料份额，配上不可或缺的葱姜蒜、红辣椒、青辣椒等辅料，先炒后炖再回锅，最传统的做法，却能做出最让人垂涎欲滴的美食。
临沂好吃的炒鸡店特别多，王小二炒鸡、金坛炒鸡、缸锅鸡、湖南崖炒鸡、鲁南炒鸡王等等，这些在临沂当地随意一问就能知道的炒鸡店，尽管大部分环境都不咋地，但一点也不影响临沂人吃鸡的热心。
怎么挑选草鸡：调查一只鸡的“鸡距”。鸡距便是成年公鸡脚腕内侧长出的角质钩子，形似第五根爪子，民间又称为“鸡蹬子”。临沂炒鸡的鸡龄不宜超越三年，对应的鸡距长约1.5厘米，太长则鸡龄过大，口感简单发柴。
本年莱芜成功地划归了济南，对此在网上还曾引起了一段关于“莱芜炒鸡和济南炒鸡的热议。但莱芜炒鸡毕竟仍是莱芜炒鸡，这但是莱芜当地的传统名菜。莱芜炒鸡起源于上世纪八十年代，有三十多年的炒制前史。
莱芜炒鸡选用的都是莱芜当地独有的散养黑公鸡，且莱芜正宗的炒鸡分为两种，一种是棋山炒鸡，选用的是干炒法。加入了泰沂山脉特有的红袍花椒，鸡肉筋道入味，麻辣适口，吮指回味，是近年来莱芜比较盛行的吃法。而另一种则是夹岭炒鸡，公鸡加松蘑、水发粉皮、放入高压锅炖，再放入嫩芹菜焖，这样做出来的鸡肉汤汁酱红，味美浑厚，香气迷人，肉嫩而皮筋道。
枣庄的美食其实挺多的， 菜煎饼、羊肉汤、南石驴肉、含羞丸子等等，但要说知名度最高的，那定是枣庄辣子鸡，枣庄但是声称“我国辣子鸡之乡”呢。枣庄辣子鸡实际上的意思便是枣庄炒鸡，是鲁南区域比较有名的美食，前史能够追溯到清朝康乾盛世，其烹饪技艺到现在为止已有三百多年前史了。现在枣庄辣子鸡也是枣庄第四批非物质文化遗产。枣庄辣子鸡，其特点是用料猛，口味咸鲜，汤汁浓郁，鸡块滑嫩，是公认辣子鸡中的经典。
许多人说重庆的辣子鸡也是超棒的，对！其实重庆辣子鸡也不错，但他们的做法和滋味却大不相同。在辣椒的使用上，重庆的辣子鸡选用的辣椒是干辣椒，而枣庄辣子鸡用的辣椒是由枣庄农科所研究人员于上世纪50年代从其他当地引入的种类，并且是通过许多年的杂交改进而成的“一窝蜂”，也被称作“螺旋椒”或许“薄皮辣椒”，这种辣椒皮薄且娇嫩，重点是比起重庆的干辣椒，它进口更香郁，且辣度适中。
除辣椒以外，重庆辣子鸡跟枣庄辣子鸡在鸡的挑选上也是大不相同的。重庆辣子鸡一般都会选用仔鸡，这样的鸡愈加新鲜多汁，用油炸往后更是外脆里嫩。而枣庄的辣子鸡多选用本地散养的大公鸡，这样的鸡肉更紧实，即便重复啃食也是滋味满满。
无论是临沂炒鸡、莱芜炒鸡，仍是枣庄辣子鸡，尽管都是当地的特色美食，且做法各异，但甘旨都是我们认可的，并且这些炒鸡除了在当地能吃到，在其他城市也能吃到的，一份小小的炒鸡大有冲出山东走向全国商场的趋势。信任只需坚持最原始的滋味，这些当地特色的炒鸡肯定会越走越远的。
