原标题：猪肉价太高？送你一份春节吃肉攻略！
春运回家火车票已敞开预定，在为抢票忙的时分，年货也要预备起来了！
“无美食，不春节”，在很多美食中，肉菜往往是主打。但本年的肉价一路涨涨涨，从前常吃的猪肉，如同“吃不起了”。
曾经的猪肉你爱答不理，
现在的猪肉你高攀不起！
春节无肉不欢，本期大象医师就来和我们聊聊吃肉的问题，吃什么肉，怎样吃，才干维护钱包，也看护健康。
吃什么肉？腿越少肉越好！
肉有很多种，怎样挑选，价格还有养分成分，两方面都要考虑。
肉类有一个风趣的分类办法：按腿的数量分类。便是按腿的数量，简略分红：四条腿的畜肉类、两条腿的禽肉类和没有腿的鱼肉类。
不同腿数的肉类，养分成分也有所区别：
四条腿的畜肉：饱满脂肪酸多
包含猪肉、牛肉、羊肉等，其色彩较深，呈暗红色，有“红肉”之称。
长处是富含蛋白质，一般为10%~20%，牛羊肉较高，可达20%，猪肉为13%左右；还含有丰厚的B族维生素和维生素A，以及吸收利用率高的血红素铁及其他矿物质，有助防备缺铁性贫血。
不足之处是脂肪含量较高，平均为15%，其间猪肉最高，羊肉次之，牛肉最低，并且脂肪组成多以饱满脂肪为主，饱满脂肪酸摄入过多会添加肥壮、心血管疾病等的患病危险。
两条腿的禽肉：脂肪含量较低
包含鸡肉、鸭肉、鹅肉等。
禽肉蛋白质含量为16%~20%，其间鸡肉含量最高，鹅肉次之，鸭肉相对较低，且脂肪含量为9%~14%，低于畜肉，脂肪酸构成以单不饱满脂肪酸（油酸）为主，只需不过量食用禽肉，一般不会添加2型糖尿病、心血管疾病等慢性病的发病危险。禽肉中也富含多种维生素和矿物质，禽肉血液和肝脏中富含以血红蛋白办法存在的铁，消化吸收率很高。
跟其他肉比较，禽肉最大的优势是价格低，从弥补优质蛋白质的视点考虑，其性价比较高。
没有腿的鱼肉：脂肪含量低且富含不饱满脂肪酸
包含鲫鱼、鲤鱼、鳕鱼等各种鱼类。
鱼肉的蛋白质含量为15%-22%，脂肪含量为1%~10%，相对低于畜肉和禽肉类，其脂肪酸组成也优于畜肉和禽肉类，含有较多的n-3系列不饱满脂肪酸，其间的DHA(二十二碳六烯酸)有助婴幼儿的大脑发育、推迟老年人大脑和眼睛变老，EPA(二十碳五烯酸)有助下降血管炎症反响、防备心脑血管疾病。鱼类还含有丰厚的维生素和矿物质，其间，碘含量多于畜肉和禽肉类。
纵观各种肉类比照，在肉类的挑选上，优先次序是：
1、没有腿的鱼肉
2、两条腿的禽肉
3、四条腿的畜肉。
猪肉太贵吃不起，无妨看看鸡鸭鱼！
肉怎样吃？烹调办法不同
不同的肉类烹调办法略有差异，假如烹调办法把握不妥，不只会损坏食材中的养分物质，还可能在烹调进程中发生致癌化合物。
禽畜肉类的烹调可以运用炒、炖、蒸、烧等多种办法，但要削减炸、烤等烹调办法。冬天气温较低，烹调菜肴时可以再一次进行挑选炖、煮、煲汤等办法。
鱼肉类宜选用煮、蒸、熘等对养分素的损坏较小的办法烹调，在烹调进程中水溶性维生素、矿物质会溶于水中，应尽量保存汤汁。
此外，烹调进程应留意保存食材原有的滋味，培育清淡的口味，不该一味寻求影响的口味，烹调时少糖、少盐、少油。
健康吃肉法
为了让我们好好吃肉，接下来共享三道菜谱，既养分又甘旨，抓紧时间学起来！
- 原味鸡汤
鸡肉中含有丰厚的蛋白质、维生素A、B族维生素等，并且脂肪含量较低，选用炖汤的办法可以较好的保存食材中的养分物质和原有的鲜美滋味，调配其他食材还能促进到达食物多样性。
食材：预备适量鸡肉、生姜、葱段、料酒、盐，可以精确的经过个人喜爱预备山药、红枣、枸杞、香菇、玉米等。
做法：将鸡肉剁块后冷水下锅，参加料酒去除血水和浮沫后捞出。从头预备清水烧开后放入煮好的鸡块，生姜，葱段，小火炖限制一小时参加其他食材，出锅前参加适量盐调味即可。
- 炖羊蝎子
我国传统医学以为隆冬常吃羊肉可益气补虚，羊肉中脂肪含量较猪肉低，并且肉质细嫩，蛋白质含量高。炖菜一般采纳小火慢炖，烹调温度较低，能最大极限保存各种养分素，也不会由于加热过度而发生有害于人体健康的物质。
食材：预备羊蝎子、料酒、大葱、大蒜、老抽、八角、香叶、花椒、干辣椒等。
做法：首先将羊蝎子清洗切块，冷水入锅参加适量料酒，撇去浮沫煮至变色捞出；然后在锅中参加适量食用油，放入葱段、蒜片翻炒，参加煮好的羊蝎子及调料包，老抽上色，在放入少数冰糖或红糖后倒入热水，大火烧开转小火炖煮约1小时，参加适量盐调味，再炖煮至肉质软烂即可出锅。
- 清蒸鲈鱼
鲈鱼含有丰厚的蛋白质，脂肪含量相对较低，含有较多的不饱满脂肪酸，对防备血脂反常和心血管疾病等有必定效果。选用清蒸的办法，关于食物中蛋白质等养分成分损坏较小，并且简单保存食材本身的鲜美滋味。
食材：预备鲈鱼、青蒜、生姜、食用油、蒸鱼豉油、料酒、盐。
做法：鲈鱼处理好洗净后双面划几刀，用少数盐腌限制10分钟，参加生姜、青蒜并倒入适量料酒，入锅蒸约10分钟，关火后持续焖5分钟左右取出，从头放上姜蒜丝，浇上烧热的食用油和蒸鱼豉油即可上桌。
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