尤溪地处闽中，农耕文明兴旺，代代尤溪公民在这块土地上辛勤耕耘、繁衍生息。
他们把五谷杂粮、禽畜果蔬等食材，依照冬季味醇稠密、夏日清淡凉快的饮食上的习气，选用炖焖煨、凉拌冻等烹饪技巧，四季替换，适时而食。
尤溪/ 舌尖上的美食
而那些陈旧传承、色香味齐全的尤溪风味小吃、特征菜肴就像一颗深藏在尤溪人心中的种子，年年岁岁，触动思村夫的味蕾，用那份了解的家园滋味让延绵的乡愁生根发芽。
尤溪美食，品类丰厚
四季有好菜
假如说尤溪的冬季
最能让人贪恋起哪种美食
那尤溪板鸭一定是尤溪人的置顶项了吧
尤溪有山有水，最适合养鸭，尤溪的菜谱中，关于鸭子的篇幅还真不少。用米和茶熏制的是卜鸭，这项工艺有些繁复；生鸭直接上炭火烤制，又平又干，便是板鸭，知名的有文峰板鸭和水东板鸭；假如鸭子烤得干湿妥当，肉质新鲜的那便是双鲤烤鸭。戋戋一只鸭子，在尤溪人手中，就变幻出各种不同的滋味，嚼在嘴中，也是不同滋味上心头。（via：福建画报）
把鸭烤得平坦，且干湿适中，叫烤鸭，有双鲤烤鸭
尤溪板鸭比较有特征的是农家腊鸭、文峰板鸭和水东板鸭。文峰村与沙县郑湖乡接壤，向来以制造板鸭名噪一时。文峰板鸭色泽金黄、香味浓郁，是下酒的美味好菜，更是奉送亲朋的绝佳礼品。
把鸭烤得又平又干， 如板一般，叫板鸭，有文峰板鸭和水东板鸭
而要制造一只
风味纯粹、口感地道的腊鸭、板鸭
需求通过多道冗杂的过程
和考究的工艺
01
制造前预备
板鸭的质料一般都会选用二三斤重的半番鸭，制造时先将鸭子杀净晾干，然后切去鸭爪、翅尖，办法熟练的制造者能精准地从鸭腹处剖开。
02
腌制入味
将处理好的鸭子用酱油、精盐、味精、五香辣椒粉等腌制入味，再用竹片将鸭身撑打开呈平面状，再做进一步加工。
03
加工制造
因为加工的办法不同，有腊鸭、板鸭之分。腊鸭，行将平打开的鸭身，悬挂在柴火灶灶门口的上方，让烟及灶口余热熏烤而成，其特点是肉色光润，肉质耐嚼。
水东板鸭，则是将平打开的鸭身在炭火上烘烤，边烘烤边往鸭身上刷料汁，烤至鸭身面上呈酱赤色，熟透即成，其料汁便是用上述腌制时用的那些调料拌入香油而成的。其特点是熏香浓郁、肉质新鲜，味辣不腻。
文峰板鸭制造时将上述调料拌以茶油腌制，再将平打开的鸭身用米糠、茶籽壳、木炭混合焚烧的火上焖烤，熟透后取出风晾干即成。其特点是色泽金黄，肉呈玛瑙色，滋味香浓，越嚼越有味。
图片：微友秀秀
气候逐步转冷
板鸭这道尤溪人喜欢有佳的家园美食
开端广泛家家户户的餐桌
板鸭蒸白粿、板鸭配红酒……
浓郁熏香的板鸭配上尤溪陈年佳酿
亦或是再吃上一口飘着米香、冒着热气的白粿
口齿留香之余让人耐人寻味
这肯定是暖人心窝的尤溪滋味
冬日里的农家厨房
妇人们烧火、蒸饭、聊聊家长里短……
灶台前的板鸭在袅袅的炊烟的环绕烘烤下
让人垂涎欲滴
而这让人馋人的香味也在韶光的打磨中
成为了尤溪人心中
一辈子都眷恋的乡味
来历：福建微尤溪归纳《尤溪风俗》、福建画报
部分图片来自：微友秀秀、福建微尤溪、福建画报
