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串串香质料：
制造进程：
１、将牛油放入镬中烧热，投入花椒１５克、干辣椒２５克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
２、将其他资料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己最喜欢的食物用火锅味碟佐食。
麻辣红汤锅做法：
１、按5公斤骨头汤的份额，郫县豆瓣３００克，牛油２００克，菜籽油１００克。
２、干红辣椒１５０克（剪成约２公分的小段）；花椒５０克。
３、白糖３大勺，干姜（切片）和瓣蒜各１５０克，葱（两寸半长的节）２５０克，串串香卤料包1包；盐适量，鸡精一大勺。
炒料要害：
１、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油消融后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用。
２、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖消融起泡时（留意消融了的糖开端浮到油上面来时即可，此刻糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）当即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。
３、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投进，略比往常的烧菜味要点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬１０分钟后，便可烫食菜品了。
4、按此份额可多炒些底料，每次滋味缺乏时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫猜中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。
需求留意的几点：
１、炒糖时，只能用小火，糖须炒至消融，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。
２、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，其他有许多产品不合格或滋味不正。
３、最好运用菜籽油（即非精炼油如色拉油），做出来的底料色香味均比精炼油作用好。
