就在近两天，也便是2019年11月27日，全聚德公司发布了一则布告，布告中称“赞同原董事长、总经理张力辞去公司全部职务的恳求”，而这样一个时刻段正是全聚德运营情况堕入瓶颈的非常时期。张力是在2016年开端进入全聚德任职，到现在也便是有三年多一点的时刻。此前，全聚德发布的2019年三季报显现，公司2019年前三季度营收同比下滑12.62%，净利润同比下滑59.09%，仅为5260.41万元。其实最近这些年，全聚德的运营情况的确不是太好，而且也受到了许多网友的吐槽，其间的原因也有许多。烤鸭卖不动，全聚德老总辞去职务，网友：好好的老字号，弄成了这样！
全聚德在北方地区，除了鲁菜之外，也算是为数不多的、能拿得出手的中华老字号美食了。全聚德创建于1864年，也便是清朝同治三年，距今已有百余年的前史了。正宗的全聚德烤鸭，选用挂炉、明火的办法烤制而成，与南边烤鸭或许烧鹅的焖制烤法有很大差异。刚出炉的鸭子，皮质酥脆，肉质新鲜，带有显着的果木幽香，而且从外形上看，全身呈均匀的枣红色，油光润泽，吃的时分再配以荷叶饼、葱、酱，让人耐人寻味。
可是最近几年，前去全聚德吃烤鸭的门客颇有微词，首要便是感觉烤鸭的价格太高了。虽然是老字号的美食，可是动不动一只鸭子就要三五百块钱，再点上一些其他的菜品，三五个人略微一消费就要上千块钱，一般人说实在的还真舍不得吃，说白了便是，全聚德的门槛太高了，虽然是传统名吃，可是现已脱离了群众的消费水平。这便是商场定位的问题了，自身定位的便是高消费的人群，这样的人群数量究竟有限。听说当地人大多数都不去吃了，去的大部分都是游客或许外地人，这个就有点意思了。
当然还有烤鸭自身的工艺和滋味，许多老门客吐槽，现在的北京烤鸭，现已不是曩昔的北京烤鸭了。传统的北京烤鸭，用的是北京郊西户外放养的大白鸭，生长期至少一年，现在用的则是生长期40多天的温室鸭，不幸的鸭宝宝，上烤炉之前还没下过水呢。老北京烤鸭，工艺上也是有着严格要求的，荷叶饼要求“一饼双面，现吃现烤”，不同的时节要用不同的大葱，而且要求“粗一点的葱，全部六段，细一点的葱，全部四段”，现在都没有这些考究了，而老主顾吃的便是这个考究。北京全聚德、天津狗不理这些老字号，最初哪个不是靠着老主顾、回头客的帮衬，才一步一步走下来的，没有了这些老主顾的光临，生意差也是很天然的。
别的便是用餐时的服务细节以及服务费的问题了，这个网友吐槽得最多。比如说鸭架子，门客花钱买了烤鸭，鸭架子也是归于自己的，假如你是第一次去吃，在服务员将鸭肉片下来之后，许多时分是不会告知你，鸭架子还可以油炸或许炖汤的，除非你知道，而且自动提出来。许多第一次去全聚德吃烤鸭的人，在最终结账时会发现多出了许多钱，细心一看，原来是多收的服务费，便是在烤鸭以及其他菜品的原价上，加了10％的服务费，这个就真的有点说不曩昔了。在饭店里消费，服务是天经地义的，收这个服务费到底是啥意思？
现在的全聚德运营上遇到了问题，跟上面说到的这些都有很大的联系。其实关于一般顾客来说，特别是喜欢传统美食的门客，仍是期望这些老字号的美食可以继续发扬和传承下来。其实不光是全聚德，现在的许多老字号也遇到了相同的问题，这也不是我们乐意看到的。究竟这些传统美食，都是中华美食中的珍宝，是老辈厨演员辛辛苦苦传下来的，现在弄成这样，的确是惋惜了。
修改：小白
