川报调查记者 樊邦平
“眉山泡菜分为发酵泡菜和腌渍泡菜，腌渍泡菜又分为盐渍泡菜、调味泡菜和佐料泡菜……”12月9日，记者从眉山市东坡区政府得悉，备受重视的《眉山泡菜》集体标准（以下简称“标准”）已于近来经过专家评定并发布，该项“标准”的出台终结了眉山泡菜企业无产品标准的前史。
“标准”共分为7大部分，由四川省吉香居食物有限公司、四川李记酱菜调味品有限公司、四川省味聚特食物有限公司、四川省川南酿制有限公司、眉山市食物安全学会、四川大学锦江学院、四川东坡我国泡菜工业技能研究院联合拟定，经眉山市食物安全学会安排国家级、省级食物安全标准专家为主体的专家组评定经过，已于12月6日正式施行。“标准”初次清晰了眉山泡菜的术语、界说、分类、技能方面的要求、查验规矩、标志、标签、包装、运送和贮存。
眉山市东坡区农业乡村局负责人表明，“标准”有许多立异之处，例如其将乳酸菌数的查验检测目标作为了差异发酵蔬菜制品和腌渍泡菜制品的重要依据，且对眉山泡菜中铅和亚硝酸盐等元素的数据查验也远远严过国际标准，这些关于康复和重塑眉山泡菜产品品牌，维护泡菜企业合法权益，标准食物增加剂运用，促进泡菜工业健康加快速度进行开展等含义严重。
近年来眉山市泡菜工业从“小泡菜”开展成“大工业”，现在已成为四川泡菜的主产区和核心区，年销售额挨近200亿元，市场占有率占全国三分之一，产品远销美日韩等国家和地区。
泡菜辨别小贴士：
眉山泡菜是四川泡的一种，是以蔬菜为主要质料，增加或不增加辅料，经食用盐水或食用盐等发酵或腌渍、调味或不调味等工艺加工而成的蔬菜制品，眉山泡菜分为发酵泡菜和腌渍泡菜，腌渍泡菜又分为盐渍泡菜、调味泡菜和佐料泡菜。
发酵泡菜是以新鲜蔬菜为主要质料，增加或不增加辅料，经预处理、食用盐水泡渍发酵或配以泡渍母液经乳酸发酵工艺为主加工制成的含活性乳酸菌的泡菜。
腌渍泡菜是指以新鲜蔬菜为主要质料，增加或不增加辅料，经食用盐或食用盐水腌渍，收拾、清洗或不清洗、脱盐或不脱盐、调味或不调味、罐装、灭菌或不灭菌等工艺加工制成的泡菜，腌渍泡菜分为盐渍泡菜、调味泡菜和作料泡菜。
盐渍泡菜是指以新鲜蔬菜为主要质料，增加或不增加辅料，经食用盐或食用盐水腌渍，收拾、清洗或不清洗、脱盐或不脱盐、脱水或不脱水、调味或不调味、罐装、灭菌或不灭菌等工艺加工制成的泡菜。
调味泡菜是指以新鲜蔬菜为主要质料，增加或不增加辅料，经食用盐或食用盐水低浓度泡渍，高浓度腌渍贮存，收拾、脱盐、脱水或不脱水、炒制或不炒制、调味、罐装、灭菌等工艺加工制成的泡菜。
佐料泡菜是以新鲜蔬菜为主要质料，增加成不增加辅料，经食用盐水或食用盐盐渍，收拾、脱盐或不脱盐、脱水或不脱水，炒制或不炒制、分料灌装或混合灌装、灭菌或不灭菌等工艺制成的泡菜包。装备或不装备请味包或（和）粉料包而组合成的烹调用泡菜。
调味包是以食用植物油、食用动物油、豆瓣酱、豆豉、辣椒、酱油、食醋、味精、食用盐、盐渍蔬菜、香辛料等的一种或多种为主要质料，增加或不增加其它辅料和食物增加剂，经预处理、制造、炒制或不炒制等加工，分料包装或混合包装而成的具有调味功用的固态、液态或半固态调料包统称为调味包，不含粉料包。
粉料包是以食用淀粉、食用盐、味精等的一种或多种为主要质料，增加其它辅料和食物增加剂，经预处理、混合、包装而成的用于辅佐烹饪的粉状调料包。
泡渍母液是以含有乳酸为主的泡菜老盐水或增加乳酸菌菌种的泡渍液为质料，增加或不增加食用盐，白砂糖、赤砂糖、香辛料等，经过滤、培育或不培育制得的泡渍液。
