大雪到姑苏吃藏书羊肉。上一年是冬至来的，本年提早了，不晓得是天冷得早些，仍是对这一锅羊汤想得狠些。
上一年在姑苏园区一家路旁边小店，深夜十点，特别开了车子去吃，外面冷飕飕，进到店里吃下一锅热腾腾的羊肉汤，走出去的时分人都新鲜了不少。比起羊汤，一盘大蒜炒羊肚更令人冷艳，羊肚弹嫩，大蒜甘香，咸鲜适口，能就下两大碗白米饭。
在每个围炉而坐的冬季，东北有烧烤，北京有涮肉，四川有火锅，广东有各式各样的煲…姑苏的藏书羊肉在所有兴旺冬夜或许略显寡淡，但假使没有，江浙的冬季大概会冰冷许多。
藏书羊肉，和山东的单县羊肉、四川的简阳羊肉、内蒙古的海拉尔羊肉并称为「我国四大羊汤」。
姑苏人的冬季，都在一锅藏书羊肉里
姑苏传统的藏书羊肉店，都开在街边，一进门便是一个案板，案板上堆满了肉，切肉的一般都是老板。客人进去之后喊，我要一个锅。老板会问，大锅小锅？切多少钱的？是要羊肉、羊杂仍是羊肚，仍是都要？
一般分80、100、150三个价钱。有的两个人来的，切个80块钱肉，小锅，有的一家子六七个人，要个大锅，切150块钱的肉，够了。
老板抓了羊肉，称了，拿一个锅过来，肉切好放锅里，后厨的人过来把锅取走，放入油豆腐、白菜、粉丝、羊血，这是锅底，肉切好后放锅里还要烧会儿，上桌的时分其实就现已熟了。
店堂都是传统的中式装饰，墙上挂一幅画，上面一般写着藏书羊肉的前史。长条板凳，木的方桌，桌上放着辣椒酱和盐，都是由吃羊肉汤的人自己放的。
桌上的辣椒酱
羊肉最大的特色，是吃不出显着的羊膻味。羊肉很有嚼劲。羊汤很新鲜，不腻。当地人称，这羊只吃草，不吃其他东西。
用的是活杀的新鲜羊肉，山羊。但藏书羊肉知名不是由于养羊，而是羊肉的烧法——木桶烧羊肉。整只羊放进木桶里去炖，木桶资料需是杉木，最好是用作桥桩的、在水里浸泡过几年的陈年杉木，用它箍桶烧制出来的羊肉酥、羊汤浓，带着杉木的幽香。
炖羊肉的杉木桶
典型的吃法除了一锅羊汤配一盘大蒜炒羊肚，姑苏人还会追加一道冻羊糕和一屉羊肉饺子。
羊糕方方正正，琥珀一般晶莹剔透，切成片装盘，筷子一夹，颤颤巍巍。榜首口滋味稍咸，待喝下一大碗羊汤，羊糕适可而止的咸鲜才会被激起出来。
冻羊糕
羊糕选羊腿上的肉，考究一点的会用羊脸肉调配羊腿、羊腩肉一同制造，肉质比纯羊腿肉滑嫩得多。肉煮好，拆碎，铺进盘中，浇上熬得浓浓的羊汤，放凉，待凝聚成型，最好下酒。
羊肉饺子是一绝，手艺的，皮特别韧，里边的羊肉馅儿一点都不腻。一笼十五、六个，一个人能吃掉一整笼。
好吃的诀窍在于，在羊腿肉里加了猪肥肉，羊肉都是精的，加一点猪肥肉，才会不膻不腻。
羊肉饺子
姑苏的藏书羊肉店都是季节性的，一年换两次门头，夏天小龙虾，冬季藏书羊肉。
姑苏人便是靠着这一锅羊肉汤度过绵长冬季，每年会吃上好几回。他们喜爱夜里乃至很深的夜里出来吃羊肉汤，一个个砂锅，放入羊肉、粉丝、大白菜，咕隆咕隆泛着白色的雾气，撒一把蒜叶，暖和和的冬季啊。
最好的藏书羊肉，要来藏书镇吃
离姑苏市区四十公里外的藏书镇，是藏书羊肉的发源地。镇上一条大街两头满是藏书羊肉店，不管门面巨细，每家店门口都停满了车子，满是从姑苏或上海过来吃羊肉的。
镇里知名的老店都有至少一百年前史，升美斋、老庆泰、东方羊肉店…随意走入一家，老板都会告知你，他们烧羊肉的办法是祖辈传承下来的，羊肉都是从外面来的，政府办的山羊交易商场就在前面，离这儿不远。
藏书镇上的羊肉一条街，穹灵路。
最早的时分，烧羊肉是冬季农闲时，农人挣外快的行当。
在明清时期，每到冬季，藏书当地的农人就会自家杀羊、烧羊肉，或挑担叫卖，或沿街摆摊，直到清末才呈现售卖羊肉的固定店面。升美斋创建于清光绪二十二年，相传便是最早进入姑苏城内设店运营的老字号，老庆泰、老源兴、新德和等羊肉店随后倒闭，打响了藏书羊肉的名声。
藏书羊肉之所以能流行于姑苏城，还有一个缘由。民国时期，国民党元老李本源退出北洋政府后住在姑苏，其母棺木安葬于藏书镇穹窿小王山中。山中居民进城卖羊肉，常有城中阔少或是小混混来店里捣乱。李本源得知后出头调解，让对方赔礼道歉。有了李本源的庇佑，羊肉店就越开越多，逐渐形成了遍地开花的局势。
每天，上千只羊被运到商场，大多来自吉林、辽宁、山东、内蒙等地，是土生土长的北方羊，主要有奶山羊和波尔山羊两种。平常一天能卖出七八百只羊，最多的时分足有上千只。
到了黄昏，它们被拉出来杀掉，第二天清晨被送到各个羊肉店里，在店堂后边的灶屋里，由经历比较丰富的老师傅们把羊肉烧熟。
王师傅是镇上有名的烧羊肉的师傅，几个老店都去做过，老庆泰做过五年，新东方也去做过五年。
烧羊肉的王师傅
羊肉烧了三十多年，王师傅烧出来的羊汤，像奶相同白而浓郁。羊肉闻着有幽香，没有一点膻味。
诀窍在于，只挑满一年的小小羊，超越一年，肉老，烧的时间长，不好吃。不放任何调料，只参加一点羊油，清水烧足一个半小时，不断使其欢腾，让油脂渐渐乳化。
像奶相同白而浓郁的羊汤
水和肉的份额，也影响着一锅羊汤质量的好坏。放多少羊肉放多少水，这是只要王师傅才知道的奥义。“一桶有两只羊，一只羊四十来斤，捞起来后，里边还要加水。不然羊汤不白，不浓。”
一只大木桶就在灶屋里蒸气腾腾地烧着，王师傅要一向不断地翻动里边的羊肺羊腿，不停地舀去浮沫。
桶里炖着的羊肉
每天早晨，他从六点开端烧，一天要烧掉三桶。上午两桶，下午一桶。
藏书镇许多店都有这样一个大桶，总是沸着，满满一桶白白的羊肉汤，熬着。
除了藏书羊肉，冬季来姑苏还能够这样吃羊
东山| 白煨羊肉
往吴中区接近太湖邻近走，那里是东山白切羊肉的全国。
只用本地成长的东山湖羊，用铁锅、果木硬柴炖煮十几个小时，这是在东山撒播了几百年的「白煨羊肉」。
这种用慢火煨熟的羊肉极费工夫，可是做出来的羊肉口感既健壮又松软、并且毫无膻味。其共同的用荷叶包羊肉的方法更是给羊肉带去了一股荷叶的幽香。
每逢羊肉上市的时节，东山镇上常常有老饕不远千里而来，有吃过的人称那是有史以来吃过最灵的白切羊肉了。
太仓| 双凤羊肉
姑苏有个叫太仓的县级市，太仓有个叫双凤的镇，每年冬季都有双凤羊肉节，最知名的是双凤羊肉面。
双凤羊肉面是红汤的，羊肉焖到酥烂，味入骨血，面是手艺面，久煮不烂。标配是「羊光汤」，实际上的意思便是羊肚、羊血汤，考究点的，喝汤的一起叫上一只羊脚，羊蹄酥烂，蹄筋耐性十足。
孟家和俞长盛是当地有名的老字号，在双凤羊肉界权威等级的存在，都有百年前史，相同技艺精深，民间有「吃面孟家，吃宴俞家」的说法。
太仓羊肉是带皮吃的，所以羊肉清洗的过程分外详尽，用活动的清水过滤多便，逐一用薄刃的刮刀手艺给羊皮刮去剩余的绒毛。带皮红烧的羊肉，是本地人心目中最佳的吃法，羊肉炖煮酥烂，甜美入味。
吴江| 红烧羊肉
在吴江的震泽、桃源、松陵，有许多红烧羊肉面的馆子，稍有名一点的馆子一天能卖3、400碗羊肉面。
羊肉选的是吴江南面小镇上的湖羊，用红枣、白糖、黄酒和大料熬煮三个小时。炖煮出来的羊肉呈枣红色，滋味浓郁，鲜甜，不见膻味而只闻羊肉幽香。
炖到酥烂的羊肉，用剪刀剪成小块，碗底放小葱、小米椒和蒜泥，盛入羊肉，再浇上汤汁，拌入面中，呲溜呲溜吃到见底。
临走前再打包一份羊肉，带回去自己下面吃，或许当下酒菜，才不孤负含辛茹苦跑一趟。
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