记住小时分，家里特别喜爱腌咸菜，有什么吃不完的菜最终都会腌成咸菜，喝粥的时分捡上一盘，比吃大鱼大肉还要舒畅，现在作业在外就很难吃到妈妈腌的咸菜了，所以自己着手腌了一盆咸菜，改进了一下香料和做法，期望吃到它的人都能够喜爱。秋天的辣椒很廉价，所以这一次选的是菜椒，预备5斤菜椒，三头蒜瓣，300克姜，一颗大葱，1/4个洋葱。
需求预备的调料有5个8角，一把花椒，一块桂皮，一把小茴香，5片香叶，适量干辣椒，还有陈醋，老抽，生抽，糖，盐，花生油。先把菜浇洗洁净，放到篮子里晒干水分，把他们一个个切成辣椒圈，把姜和蒜都切成片状。拿出一个比较深的锅腌咸菜，先铺一层菜椒，再撒一层盐，装点少量的糖，经过你自己的口味来增加用量。
摆好后盖上盖子腌制一夜，尖椒的体积就会变小许多，也更简单装到罐子里去。假如家里有足够大的瓶子，能够省掉这一步，直接把姜和蒜倒入辣椒圈中拌和均匀。起锅烧油，油热后倒入葱，八角，花椒，小茴香，五个姜片，十个蒜片，桂皮，香叶，香菜也放进去，炸糊今后把香料捞出来丢掉，然后关火，倒入干辣椒用余温炸辣椒。
火太大，辣椒简单糊，不喜爱吃辣椒，直接省掉这一步。等油凉了今后再倒入适量老抽，生抽，醋烧开，然后关火放凉。把干辣椒捞出来放入菜椒里拌和均匀，然后拿出腌咸菜的罐子，把菜椒装进去，汤也不要放过，装到食物后，把菜椒按压得紧实一点，最终往里面倒入熬好的酱油汁。带上盖子，密封三天就能够吃，放一个星期菜椒会愈加入味。
还能够用彩椒代替，色彩会愈加艳丽，看着也会更有胃口。有些朋友吃的慢就不要研发这么多。放油腌制的咸菜必需要放到冰箱里冷藏，开封今后就赶快吃完，时刻越久越简单坏。腌咸菜放的盐越多，保质期越久，假如不喜爱吃的太咸，腌好了就把咸菜放在冰箱冷藏，一次性不要腌太多。不喜爱吃辣椒咸菜的朋友也能够换成萝卜大白菜，咸菜并不重要，配料才是要害。
假如不想放油，有能够再一次进行挑选不加大葱和油，直接用水来熬调料，等水开欢腾，移动时刻后把调味料捞出来，然后倒入酱油，醋，老抽，跟放油的做法是相同的。假如不喜爱吃辣，也能够不放干辣椒，等调料熬好直接放酱油。选一些带点辣味的菜椒也能够代替干辣椒，卖回来的辣椒要先尝一尝，假如够辣，就不必额定再放干辣椒了。
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