清朝末年，栾城县西关林家在衙前右侧（后县招待所西边）开设一家酒铺，名“东胜局”。其所酿制的黄酒，不只享誉栾城，连过往客商饮后也拍案叫绝。之所以如此，是与其共同的酿制办法分不开的。
首先是选料精。酿制黄酒的主要原料是黄米，选购的黄米有必要是当年产的黍子碾成的，籽粒丰满，不发霉的上等好米。这样的黄米所酿制的酒色泽鲜，滋味美。如购上隔年的或发霉的米，不只出酒少，而且滋味不好。制作麦曲所用的小麦也是选购上好的。
制曲是酿酒的第一道工序，每年的暑伏时节为制曲的最理想时期。这时候制出的曲发酵快，而且发的透。制曲时把小麦磨碎加水和成稠糊，放入一木制的长方形模子里，用脚踩实，然后磕出来，其形状像砖。把所制的曲放进屋内使之发酵，发酵后晒干，便是酒曲了。
再便是酿酒。其实酿制黄酒并没什么隐秘，只需把黄米蒸熟后，加上酒曲发酵就可以了，但要酿制上乘好酒，那得靠技能了。东胜局的黄酒所以适口，是因为有一位姓张的老把式（今称师傅），积几十年的经历，总结出一套及其完善的酿制办法。一些看来不为人注意的小事，恰恰是期要害所在。
蒸煮黄米，有必要既要蒸熟又不能让米粒碎。煮的生，出酒少，过火，色泽就不鲜。
黄米煮熟后，放在案件上来回翻腾使之凉透。不然也会有异味。等黄米凉后，再掺上适量的曲子，然后下到大翁里，这便是酒坯子了。
酒坯在瓮里让它发酵后，就要用拐（一根5尺长的木棍一端横着钉以约半尺的短木），插到瓮里拌和，这一工序叫“开拐”。酒的滋味好坏，开拐是要害，有必要在酒坯刚过发酵时开端。开拐早，影响发酵；开拐晚，因发酵过火而发酸味。只需一开拐，不能超过一个时辰就得拌和一次，如相隔时刻长了，就会发酸。拌和时，有必要搅匀搅透，不然酒会出邪味。
这一工序看来很简单，但有必要严厉操作，一点点粗心不得，稍一忽略，就会功败垂成。
东胜局每年酿制上百瓮酒，张师傅对每一瓮酒何时开拐，都记等一览无余。酿酒期间他就在酿酒房间搭一小铺，形影不离，拌和了这瓮酒拌和那瓮，之后在小铺上一躺，稍加歇息，就这样废寝忘食地操作。那一瓮酒坯悉数发酵后，就用圆石板把瓮盖上，再用泥将石板与瓮触摸处关闭严实，将瓮至于阴凉处“圈”一段时刻后启封淋酒。“圈”一段时刻淋出的酒喝起来绵软，不然，就有尖刺劲儿。一起坯子里的黄米有的没有彻底发酵成酒，出酒量也小。
难能可贵的是张师傅每年酿制上百瓮黄酒，其滋味千篇一律，一点点不差。刚刚淋出的酒，习惯上叫“秋酒”，是因为酿制黄酒多是在秋季。秋酒含的水分较多，再加上酿制过程中避免不了受外界污染，易蜕变，不易长时刻保存。为了更好的进步含酒精量和长时刻储存，就得把秋酒再加工，制成“煮酒”。将秋酒装入特制的甑(锡制、状如大烧瓶，盛百斤左右)内，用铁丝绳网兜住悬在一口大锅上面。大锅内灌水，然后加火。锅中的水欢腾，甑里边秋酒也就随之煮沸了。秋酒煮沸后，上面起许多泡泡，这便是水分和杂质，用纱布做的小网将其捞出。秋酒煮的时刻越长，含酒精的度数就越高，酒的后劲头就越大。这种煮过的酒叫煮酒。煮酒寄存的时刻越长，色泽、滋味就越好。寄存5年的煮酒倒入杯子里就似糖浆似的，喝到口里绵软浑厚，酸甜适口，美不可言。
东胜局的黄酒，酿制精密共同，善饮酒者，有一句口头禅:“黄酒可贵微苦，白酒可贵微甜。”东胜局的黄酒恰恰就具有这一点，所酿制的黄酒除甜度适中外，落口微带一点点苦，喝到口里，醇香无比，咽下后耐人寻味，越喝越想喝。那时候过红白事，请客，都是以黄酒为主，少则数10斤多则上百斤，皆指名要东胜局的黄酒。
大型宴席的菜肴用黄酒做调料，林林总总的肉食里放点黄酒，可去除腥臭味，使菜肴的滋味鲜美可口。黄酒仍是中医常用的药物和药引。
得了伤风，喝上一杯滚烫的黄酒，发一身汗，病痛会立刻缓解。黄酒通脉活血，适量常饮，祛病健身。那时人们用黄酒，无论是宴席菜肴的调料，仍是药用，都买东胜局的黄酒。
东胜局的黄酒在民国初年，已家喻户晓，到1930年前后，则到达鼎盛时期。七七事变，日寇侵入栾城，酒铺被掠夺一空，酿酒用具损坏无遗，酒铺关闭，这一传统酿酒技艺，也随之损失。
作者孔润常，闻名文明学者、文旅策划专家、美食专栏作家、我国餐饮文明大师，河北美食文明网首席专家参谋。
