食用仍是得当心哦！
提起河鲀，我们的榜首反响大约便是它有毒了吧，河鲀的卵巢和肝脏是全身毒性最强的当地，一只河鲀的卵巢中一般含有能致5~6人逝世的河鲀毒素（tetrodotoxin），但在日本石川县，剧毒的卵巢被拿来做成了一种名为“河鲀子”的发酵食物。
（图片来自：Takoradee/Wikimedia Commons）
制造河鲀子耗时很长，首要要将河鲀卵巢用盐腌渍1年，经过盐析使毒素渗出、被稀释，然后再用米糠、麹腌渍2年，一起倒入特制沙丁鱼酱汁，等候其发酵，即一共需求发酵足足三年才算竣工。发酵好的河豚卵巢会变成金黄色，在承受毒性查看之后就能够上市售卖。要是再用酒糟腌渍一个月，还可制成另一种风味的河鲀子。
尽管发酵后河鲀卵巢的毒素能降到对人类无害的水平，但其间的原理至今未找到充沛的科学解说，业界一般以为发酵过程中毒素被微生物分化掉了。
河鲀子能够切片下酒、配饭，也能够配意大利面，口感咸鲜诱人。不过在购买时务必要留意鉴别，由于河鲀子的制造和贩卖遭到法令的严厉约束，日本全国仅有少量区域取得答应，曩昔曾有加工厂无证出产河鲀子，出售仅腌渍一年半的河鲀卵巢，终究导致购买者食物中毒。
