我们好，我是鹿小厨，步入12月的冬季，广东昼夜温差之大让人猝不及防，迟早冰冷直打哆嗦，正午太阳高挂让人暖意连绵，如此距离大气候，甭说体弱的老幼人群，就算身强体壮的成年人也简单着凉患病，往常除了增衣加袄外，饮食上更要多吃暖身有养分的食物，让本身抵抗力得到进步，抵挡酷寒。
本期为我们带来一道的养分小炒菜，是选用鱼肉制造的，此鱼价格比草鱼、海鱼稍贵，却比猪牛羊廉价多了，刺少肉厚，嫩滑有致，养分价值高，不只包含对孩子大脑有协助的dha和卵磷脂，维生素A比牛肉还高125倍之多，护眼还补脑，养分价值高，更是鱼中佳品，此鱼便是“黄鳝”。
记住小时候的夏日，都是捕捉黄鳝的好时节，和大人们在小溪、水潭、稻草田间随意打捞捕捉黄鳝，煲粥炖汤滋味恰当鲜美，但由于黄鳝外皮覆盖着一层黏滑保护膜，如没把握上手技巧，底子捉不了。
现在生活条件好了，鱼档卖的黄鳝基本是批量饲养，周边也罕见洁净小溪，野生黄鳝更是难以找到，只能在菜市场碰运气，大约25块一斤，比猪牛羊肉廉价，却更有养分，大寒天，看见此鱼必买，肉嫩刺少价不贵，孩子多吃护眼又补脑，爆炒成小菜，咸香爽嫩孩子更爱吃，弥补养分增强抵抗力最合适了！
冬季此鱼孩子要多吃，维生素A是牛肉125倍，价格不贵护眼补脑，下面共享“洋葱炒黄鳝”的做法给我们，信任你们也喜爱！
[ 洋葱炒黄鳝 ]——资料清单
主材：
黄鳝3条，洋葱1个
辅料：
料子用(鸡汁1勺/特级酱油1勺/红烧酱油1勺/老抽1勺)
葱姜蒜，米醋，料酒，花生油，冰糖，盐，啤酒
[ 洋葱炒黄鳝 ]——制造进程
1.黄鳝宰杀好后，把内腔洗净排血，切成长度均匀的鳝段或鳝丝，以1:1:1的份额增加料酒、米醋、花生油，抓匀腌制，腌出剩余水分时倒掉备用。
2.预备辅配料，洋葱切丝，葱蒜切碎，生姜拍扁。
取一小碗，下入“料汁用”调料，搅匀成酱汁备用。
3.热锅热油，先下姜蒜爆香，鄙人黄鳝段，大火煸炒至变色。
倒入适量啤酒、分配好的料汁、小半碗清水，大火把汤汁烧开后焖5分钟，把汤汁收紧。
4.开锅下入洋葱、2~3粒冰糖、少量盐，混合翻炒2~3分钟。
把料汁恰当炒干后，一同黄鳝质感松脆嫩紧时，撒上葱花，翻拌均匀即可起锅，上桌品味。
[ 洋葱炒黄鳝 ]——烹饪关键
1、大街上如看到野生黄鳝必买哦，野生黄鳝和鱼档卖的饲养黄鳝最大差异，便是肉质更紧实嫩口，吃着更娇爽。
2、下锅前一定要腌制，是去除黄鳝腥味的重要过程，腌制时，黄鳝还会滤出很多血汁，要将其倒掉才可下锅爆炒。
3、全程需求大火快炒，炒黄鳝考究锅气，大火爆炒木能让黄鳝肉坚持紧实爽嫩。
4、添点冰糖，能让这道菜更甘旨。
以上是本期介绍【洋葱炒黄鳝】制造方法，冬季此鱼孩子要多吃，维生素A是牛肉125倍，价格不贵护眼补脑，价格不贵，却能让小孩养分得到全面弥补，是稀少难得的养分食材，如对本期做法有何不明白或主张，欢迎留言一同讨论哦！
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